Pizza al Piatto con Impasto 1000 Bolle
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Una ricetta eccezionale per realizzare a casa una pizza al piatto leggera, soffice e alveolata come in pizzeria. Grazie al metodo senza impasto (no-knead), basta alternare brevi riposi a semplici pieghe per ottenere un risultato perfetto e digeribile.
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🍳 Cooking Flow
Mescolare la farina con lievito, acqua, zucchero, sale e olio fino a formare un impasto molle, poi far riposare 45 minuti. → Eseguire due sessioni di pieghe di rinforzo a distanza di 2 ore l'una dall'altra utilizzando le mani bagnate. → Dividere l'impasto in 3 panetti sul piano cosparso di semola e lasciarli lievitare in frigorifero per tutta la notte. → Stendere delicatamente i panetti spingendo l'aria verso i bordi e condire con pomodoro, mozzarella e provola. → Infornare alla massima temperatura fino a quando la pizza non sarà ben dorata e con i bordi gonfi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mescolare la farina con lievito, acqua, zucchero, sale e olio fino a formare un impasto molle, poi far riposare 45 minuti. → Eseguire due sessioni di pieghe di rinforzo a distanza di 2 ore l'una dall'altra utilizzando le mani bagnate. → Dividere l'impasto in 3 panetti sul piano cosparso di semola e lasciarli lievitare in frigorifero per tutta la notte. → Stendere delicatamente i panetti spingendo l'aria verso i bordi e condire con pomodoro, mozzarella e provola. → Infornare alla massima temperatura fino a quando la pizza non sarà ben dorata e con i bordi gonfi.
Introduction
Una ricetta eccezionale per realizzare a casa una pizza al piatto leggera, soffice e alveolata come in pizzeria. Grazie al metodo senza impasto (no-knead), basta alternare brevi riposi a semplici pieghe per ottenere un risultato perfetto e digeribile.
Step 1
In una ciotola capiente versare la farina e sbriciolare all'interno il lievito di birra fresco. Aggiungere circa trequarti della dose di acqua.
Step 2
Aggiungere un cucchiaino di zucchero e iniziare a mescolare gli ingredienti grossolanamente con un cucchiaio di legno.
Step 3
Aggiungere il sale, la restante acqua e un cucchiaio di olio. Continuare a mescolare energicamente con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo ma molto morbido e idratato. Coprire con pellicola e far riposare per 40-45 minuti.
Step 4
Con un cucchiaio di legno bagnato d'acqua (o con le mani bagnate), sollevare l'impasto dai bordi verso il centro facendo circa 6-8 pieghe. Coprire nuovamente con la pellicola e un canovaccio e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Step 5
Rimuovere la pellicola e ripetere le pieghe di rinforzo con le mani bagnate. Noterete che l'impasto prenderà corpo e si riempirà di bolle d'aria.
Ingredients List
Important Notes
La farina di semola o di riso sul piano di lavoro è fondamentale per non far attaccare l'impasto ad alta idratazione e donare croccantezza alla base.
Il riposo in frigorifero per 12-24 ore favorisce una maturazione ottimale, rendendo la pizza estremamente leggera e digeribile.
Per la cottura nel forno tradizionale, è fortemente raccomandato l'uso di una pietra refrattaria ben calda posizionata sul fondo del forno.
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