Pho au bœuf (Soupe vietnamienne)
ID: 3ecb739c...
La soupe Pho est le plat national emblématique du Vietnam, célèbre pour son bouillon de bœuf riche et parfumé aux épices douces. Garni de pâtes de riz, de tranches de bœuf tendre et d'une profusion d'herbes fraîches, c'est un plat réconfortant et complet qui se déguste à toute heure.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Faire mijoter la viande de bœuf dans l'eau avec le nuoc-mâm et le sel. → Griller l'oignon et le gingembre, puis les ajouter au bouillon avec toutes les épices et laisser frémir à couvert pendant 3 heures. → Retirer la viande cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches fines, et dégraisser le bouillon. → Cuire rapidement les pâtes de riz à l'eau bouillante et les répartir dans les bols avec la viande cuite, le bœuf cru et les boulettes. → Verser le bouillon brûlant filtré pour saisir la viande crue, garnir d'herbes fraîches et d'oignons émincés avant de déguster.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire mijoter la viande de bœuf dans l'eau avec le nuoc-mâm et le sel. → Griller l'oignon et le gingembre, puis les ajouter au bouillon avec toutes les épices et laisser frémir à couvert pendant 3 heures. → Retirer la viande cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches fines, et dégraisser le bouillon. → Cuire rapidement les pâtes de riz à l'eau bouillante et les répartir dans les bols avec la viande cuite, le bœuf cru et les boulettes. → Verser le bouillon brûlant filtré pour saisir la viande crue, garnir d'herbes fraîches et d'oignons émincés avant de déguster.
Introduction
La soupe Pho est le plat national emblématique du Vietnam, célèbre pour son bouillon de bœuf riche et parfumé aux épices douces. Garni de pâtes de riz, de tranches de bœuf tendre et d'une profusion d'herbes fraîches, c'est un plat réconfortant et complet qui se déguste à toute heure.
Step 1
Dans une grande marmite, placer le jarret de bœuf, les plats de côte de bœuf, verser 4L d'eau, ajouter une cuillère à soupe de sel et 80ml de sauce de poisson. Couvrir et chauffer à feu fort.
Step 2
Pendant ce temps, couper un oignon en deux et le gingembre en tranches. Les faire griller à sec dans une poêle à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
Step 3
Écraser légèrement la cardamome brune et les cardamomes vertes avec un pilon.
Step 4
À l'approche de l'ébullition de la marmite, écumer soigneusement la mousse marron en surface pour garder le bouillon bien clair.
Step 5
Baisser le feu au minimum. Ajouter l'oignon et le gingembre grillés, ainsi que toutes les épices (bâton de cannelle, anis étoilé, cardamomes, réglisse, clous de girofle, graines de coriandre et de fenouil). Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 3 heures.
Ingredients List
Important Notes
L'écumage minutieux au début de la cuisson est crucial pour obtenir un bouillon de Pho limpide et sans impuretés.
Griller l'oignon et le gingembre est une étape indispensable qui donne au bouillon sa couleur dorée et ses notes fumées caractéristiques.
Le bœuf destiné à être servi cru doit être tranché extrêmement finement pour qu'il puisse cuire instantanément sous la chaleur du bouillon versé.
Il est conseillé de laisser refroidir la viande cuite avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite et obtenir des tranches régulières.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...