Sopa de Fideo de Res Vietnamita (Pho)
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Una tradicional sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo de res profundamente aromático, cocinado a fuego lento con especias tostadas como anís estrella, canela y cardamomo, y servido con láminas de carne tierna, cebolla al vinagre y hierbas frescas.
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🍳 Cooking Flow
Hervir los huesos y la carne por 5 minutos, luego retirarlos y lavarlos muy bien con agua fría. → Tatemar los vegetales (cebolla, jengibre, ajo, cebolla cambray y chalotas); agregarlos junto con la carne a la olla con agua y hervir durante 1 hora. → Tostar las especias, guardarlas en una bolsa de tela e incorporarlas al caldo con el resto de los vegetales tatemados, hirviendo a fuego muy bajo por 2 horas más. → Sazonar el caldo con sal, azúcar y salsa de pescado; después colar el caldo, rebanar la carne en láminas delgadas y preparar la cebolla encurtida. → Cocinar los fideos de arroz remojados en agua hirviendo y servir en tazones con la carne, el caldo hirviendo, las verduras frescas y salsas al gusto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir los huesos y la carne por 5 minutos, luego retirarlos y lavarlos muy bien con agua fría. → Tatemar los vegetales (cebolla, jengibre, ajo, cebolla cambray y chalotas); agregarlos junto con la carne a la olla con agua y hervir durante 1 hora. → Tostar las especias, guardarlas en una bolsa de tela e incorporarlas al caldo con el resto de los vegetales tatemados, hirviendo a fuego muy bajo por 2 horas más. → Sazonar el caldo con sal, azúcar y salsa de pescado; después colar el caldo, rebanar la carne en láminas delgadas y preparar la cebolla encurtida. → Cocinar los fideos de arroz remojados en agua hirviendo y servir en tazones con la carne, el caldo hirviendo, las verduras frescas y salsas al gusto.
Introduction
Una tradicional sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo de res profundamente aromático, cocinado a fuego lento con especias tostadas como anís estrella, canela y cardamomo, y servido con láminas de carne tierna, cebolla al vinagre y hierbas frescas.
Step 1
Hervir agua en una olla grande, agregar los huesos y la carne de res, y dejar hervir por 5 minutos para eliminar las impurezas.
Step 2
Retirar los huesos y la carne de la olla, lavarlos muy bien con agua fría y limpiar la olla.
Step 3
Tatemar en una sartén o comal la cebolla blanca partida a la mitad, el jengibre, los dientes de ajo enteros con cáscara, la cebolla cambray y las chalotas hasta que queden bien quemaditos.
Step 4
Cortar y raspar un poco de la parte quemada del jengibre y de la cebolla tatemada.
Step 5
Regresar los huesos y la carne lavados a la olla limpia junto con la cebolla y el jengibre tatemados. Agregar 2.5 litros de agua y hervir a fuego bajo durante 1 hora.
Ingredients List
Important Notes
Hervir la carne y los huesos previamente y lavarlos con agua fría es indispensable para obtener un caldo claro, cristalino y libre de impurezas.
Tatemar bien los vegetales hasta que se vean ligeramente quemados es el secreto para aportarle un aroma ahumado característico al Pho.
El caldo debe cocinarse a fuego muy lento (sin llegar a hervir vigorosamente) y sin tapa para evitar que se enturbie.
La cebolla encurtida con vinagre, azúcar y limón ayuda a equilibrar la grasa del caldo y resalta los sabores de la sopa.
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