Pesto alla Genovese
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La ricetta tradizionale del vero pesto alla genovese preparato al mortaio dallo Chef Roberto Panizza. Un condimento fresco, profumato e cremoso, simbolo della cucina ligure.
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🍳 Cooking Flow
Lavare e asciugare accuratamente le foglie di basilico senza stropicciarle. → Pestare nel mortaio l'aglio privato dell'anima insieme ai pinoli. → Aggiungere il basilico e il sale grosso, pestando prima con movimenti verticali e poi rotatori. → Incorporare gradualmente il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo. → Unire l'olio extravergine d'oliva a filo mescolando delicatamente per amalgamare.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lavare e asciugare accuratamente le foglie di basilico senza stropicciarle. → Pestare nel mortaio l'aglio privato dell'anima insieme ai pinoli. → Aggiungere il basilico e il sale grosso, pestando prima con movimenti verticali e poi rotatori. → Incorporare gradualmente il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo. → Unire l'olio extravergine d'oliva a filo mescolando delicatamente per amalgamare.
Introduction
La ricetta tradizionale del vero pesto alla genovese preparato al mortaio dallo Chef Roberto Panizza. Un condimento fresco, profumato e cremoso, simbolo della cucina ligure.
Step 1
Staccare delicatamente le foglie di basilico ed escludere i gambi, quindi lavarle sotto acqua fredda corrente.
Step 2
Asciugare molto bene le foglie di basilico stendendole su un canovaccio pulito e tamponandole delicatamente senza stropicciarle per evitare l'ossidazione.
Step 3
Pulire l'aglio rimuovendo l'anima interna per renderlo più digeribile, quindi metterlo nel mortaio di marmo e iniziare a pestarlo con il pestello di legno.
Step 4
Aggiungere i pinoli nel mortaio insieme all'aglio e pestare fino a ottenere una pasta omogenea.
Step 5
Aggiungere nel mortaio le foglie di basilico asciutte e il sale grosso marino.
Ingredients List
Important Notes
È fondamentale asciugare perfettamente il basilico perché l'acqua residua ne compromette la conservazione e altera la consistenza.
Tamponare le foglie di basilico con delicatezza: se strofinate o schiacciate bruscamente, si ossideranno rapidamente diventando scure.
Rimuovere sempre l'anima interna dell'aglio per renderlo più digeribile e meno invasivo nel sapore finale.
L'olio extravergine d'oliva ligure è l'ideale perché è dolce e delicato, evitando di coprire il profumo del basilico.
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