Pesto di zucchine fatto in casa
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Una ricetta facilissima, veloce e versatile per preparare un freschissimo pesto di zucchine a crudo. Perfetto per condire la pasta o da spalmare su bruschette e torte salate.
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🍳 Cooking Flow
Grattugiare le zucchine e pressarle con un peso e del sale per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso. → Frullare le zucchine strizzate con olio, basilico, formaggi grattugiati, aglio e pinoli. → Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. → Saltare la pasta nel tegame insieme al pesto di zucchine per amalgamare i sapori.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Grattugiare le zucchine e pressarle con un peso e del sale per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso. → Frullare le zucchine strizzate con olio, basilico, formaggi grattugiati, aglio e pinoli. → Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. → Saltare la pasta nel tegame insieme al pesto di zucchine per amalgamare i sapori.
Introduction
Una ricetta facilissima, veloce e versatile per preparare un freschissimo pesto di zucchine a crudo. Perfetto per condire la pasta o da spalmare su bruschette e torte salate.
Step 1
Mettere a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente sul fuoco.
Step 2
Lavare le zucchine, spuntare le estremità e grattugiarle finemente in una ciotola capiente.
Step 3
Aggiungere due pizzichi di sale alle zucchine grattugiate, posizionare una ciotola o un peso sopra per pressarle e lasciar rilasciare l'acqua di vegetazione per qualche minuto, poi strizzarle accuratamente.
Step 4
Trasferire le zucchine strizzate nel boccale di un frullatore e aggiungere l'olio extravergine d'oliva, le foglie di basilico, il parmigiano, il pecorino, le fettine sottili di aglio e i pinoli.
Step 5
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e di un colore verde brillante.
Ingredients List
Important Notes
La strizzatura delle zucchine è un passaggio fondamentale: eliminare l'acqua evita che il pesto diventi troppo liquido o si rovini rapidamente.
I pinoli possono essere costosi; in alternativa, è possibile utilizzare le mandorle pelate o fare un mix di mandorle e pinoli.
Il pesto fresco si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperto d'olio.
Per conservarlo in dispensa fino a un anno tramite bollitura dei vasetti (sottovuoto), si consiglia di preparare il pesto senza aggiungere i formaggi (parmigiano e pecorino), che andranno uniti freschi solo al momento dell'utilizzo.
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