Pesto di cavolo nero
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Una ricetta semplice e sorprendente per preparare un pesto invernale saporito a base di cavolo nero, perfetto per condire la pasta e arricchito a piacere con guanciale croccante.
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🍳 Cooking Flow
Pulire, lavare e scottare il cavolo nero in acqua bollente per 2-3 minuti. → Raffreddare subito in acqua ghiacciata e strizzare leggermente. → Frullare il cavolo con parmigiano, pinoli o semi, olio, sale, pepe e acqua fredda. → Cuocere la pasta e saltarla a fuoco spento con il pesto e poca acqua di cottura. → Guarnire a piacere con guanciale croccante.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pulire, lavare e scottare il cavolo nero in acqua bollente per 2-3 minuti. → Raffreddare subito in acqua ghiacciata e strizzare leggermente. → Frullare il cavolo con parmigiano, pinoli o semi, olio, sale, pepe e acqua fredda. → Cuocere la pasta e saltarla a fuoco spento con il pesto e poca acqua di cottura. → Guarnire a piacere con guanciale croccante.
Introduction
Una ricetta semplice e sorprendente per preparare un pesto invernale saporito a base di cavolo nero, perfetto per condire la pasta e arricchito a piacere con guanciale croccante.
Step 1
Rimuovere la parte finale del gambo duro dalle foglie di cavolo nero, tenendo solo le foglie.
Step 2
Lavare accuratamente le foglie in abbondante acqua fredda per rimuovere i residui di terra.
Step 3
Scottare le foglie di cavolo nero per circa 2 minuti e mezzo o 3 in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Step 4
Scolare le foglie e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua molto fredda per preservare il colore verde brillante e i nutrienti.
Step 5
Prelevare il cavolo nero raffreddato, strizzarlo leggermente con le mani formando delle polpette, senza esagerare.
Ingredients List
Important Notes
Il passaggio in acqua fredda e ghiaccio dopo la cottura è fondamentale per mantenere il colore verde brillante del pesto.
L'acqua fredda aggiunta nel frullatore aiuta a emulsionare il pesto e impedisce che si surriscaldi, mantenendo i colori vivaci.
Il pesto non va cotto o scaldato eccessivamente, basta stemperarlo con l'acqua di cottura calda della pasta.
Per conservarlo, metterlo in vasetti di vetro e congelarlo. Scongelarlo lentamente in frigorifero il giorno prima dell'uso.
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