Aperitivo de Patatas con Bacon y Queso
ID: 0abace81...
Un delicioso y sencillo aperitivo de patatas fritas súper crujientes, cubiertas con una salsa cremosa emulsionada con sabor a bacon y queso parmesano fundido. Perfecto para compartir durante el fin de semana.
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🍳 Cooking Flow
Freír el bacon troceado hasta que esté crujiente, colarlo y reservar su aceite aromatizado. → Cortar las patatas en cubos y freírlas a fuego suave primero, luego a fuego fuerte para que queden crujientes. Escurrir y salar. → Montar las yemas de huevo al baño María hasta que estén cremosas y blanquecinas. → Emulsionar las yemas añadiendo el aceite de bacon poco a poco, luego incorporar el queso parmesano rallado al baño María para fundirlo. → Poner a punto la salsa con pimienta y cúrcuma, y servirla caliente sobre las patatas espolvoreando el bacon por encima.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Freír el bacon troceado hasta que esté crujiente, colarlo y reservar su aceite aromatizado. → Cortar las patatas en cubos y freírlas a fuego suave primero, luego a fuego fuerte para que queden crujientes. Escurrir y salar. → Montar las yemas de huevo al baño María hasta que estén cremosas y blanquecinas. → Emulsionar las yemas añadiendo el aceite de bacon poco a poco, luego incorporar el queso parmesano rallado al baño María para fundirlo. → Poner a punto la salsa con pimienta y cúrcuma, y servirla caliente sobre las patatas espolvoreando el bacon por encima.
Introduction
Un delicioso y sencillo aperitivo de patatas fritas súper crujientes, cubiertas con una salsa cremosa emulsionada con sabor a bacon y queso parmesano fundido. Perfecto para compartir durante el fin de semana.
Step 1
Calentar un poco de aceite de oliva suave en una sartén para freír el bacon.
Step 2
Añadir el bacon troceado y freír a fuego fuerte hasta que quede bien crujiente. Luego, colar el bacon y reservar el aceite aromatizado para la salsa.
Step 3
En una sartén limpia o en la misma, añadir abundante aceite de oliva suave para freír las patatas.
Step 4
Chafar un diente de ajo con piel y añadirlo al aceite frío para perfumarlo mientras se calienta a fuego suave.
Step 5
Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos de tamaño de un bocado.
Ingredients List
Important Notes
Iniciar la cocción del bacon en aceite templado ayuda a que libere su grasa de forma homogénea sin quemarse.
El secreto de las patatas perfectas es la doble cocción: fuego suave para cocerlas y fuego fuerte para dorarlas y dejarlas crujientes.
La cúrcuma no aporta mucho sabor en esa pequeña cantidad, sirve principalmente como truco visual para conseguir un color amarillo más apetecible en la salsa de queso.
El aceite aromatizado del bacon debe añadirse poco a poco a las yemas para evitar que la emulsión se corte.
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