Las patatas bravas del Senyor Vermut
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Recreación de las famosas patatas bravas del bar Senyor Vermut de Barcelona, caracterizadas por su doble cocción, acompañadas de pimientos verdes confitados con pimienta negra, una mayonesa suave de ajo y una salsa de tomate frito picante con sriracha y cayena.
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🍳 Cooking Flow
Pelar, trocear y remojar las patatas agrias antes de confitarlas a fuego medio. → Cortar los pimientos verdes y pocharlos lentamente en abundante aceite de oliva con pimienta negra en grano. → Preparar un alioli muy suave con ajo y zumo de limón, y una salsa de tomate frito picante con pimentón, cayena y sriracha. → Freír de nuevo las patatas en aceite muy caliente para lograr una textura exterior crujiente. → Servir las patatas cubiertas con el alioli, la salsa picante y las tiras de pimiento verde.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pelar, trocear y remojar las patatas agrias antes de confitarlas a fuego medio. → Cortar los pimientos verdes y pocharlos lentamente en abundante aceite de oliva con pimienta negra en grano. → Preparar un alioli muy suave con ajo y zumo de limón, y una salsa de tomate frito picante con pimentón, cayena y sriracha. → Freír de nuevo las patatas en aceite muy caliente para lograr una textura exterior crujiente. → Servir las patatas cubiertas con el alioli, la salsa picante y las tiras de pimiento verde.
Introduction
Recreación de las famosas patatas bravas del bar Senyor Vermut de Barcelona, caracterizadas por su doble cocción, acompañadas de pimientos verdes confitados con pimienta negra, una mayonesa suave de ajo y una salsa de tomate frito picante con sriracha y cayena.
Step 1
Pelar las patatas de la variedad agria y cortarlas en trozos irregulares, quitando primero cualquier imperfección, y dejarlas reposar en agua durante unos 15 minutos.
Step 2
Cortar los pimientos verdes en tiras. Añadir abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén, salar los pimientos, añadir los granos de pimienta negra enteros y pocharlos tapados a fuego lento para que se confiten sin dorarse.
Step 3
Escurrir y secar muy bien las patatas. Añadirlas a una sartén con abundante aceite templado y pocharlas (confitarlas) a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro, luego retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Step 4
Preparar la mayonesa con ajo (alioli suave): verter los huevos enteros en un vaso batidor, añadir un cuarto de diente de ajo sin el germen central, sal, unas gotas de zumo de limón y aceite de girasol. Emulsionar con la batidora sin moverla del fondo y luego ir añadiendo aceite poco a poco hasta obtener una textura bien espesa.
Step 5
Preparar la salsa de tomate picante: calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo, añadir el pimentón dulce y el picante, remover unos segundos con cuidado de que no se queme y verter inmediatamente el tomate frito.
Ingredients List
Important Notes
La patata agria es la mejor opción para esta receta por su excelente comportamiento al freír.
La doble cocción es el gran secreto de las patatas bravas: primero se confitan a temperatura media y luego se fríen a fuego muy fuerte.
El alioli debe tener un toque de ajo muy sutil (solo 1/4 de diente) para no apagar el sabor de la salsa de tomate picante.
Al preparar la salsa de tomate, verter el tomate frito de inmediato tras echar los pimentones en el aceite para evitar que se quemen y amarguen.
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