Gofre de patatas bravas al estilo de los hermanos Roca
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Una receta espectacular inspirada en la creación de los hermanos Roca de El Celler de Can Roca. Consiste en transformar las clásicas patatas bravas en unos crujientes gofres de patata rallada, acompañados de una sabrosa salsa brava casera con un toque de chipotle y un cremoso alioli.
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🍳 Cooking Flow
Caramelizar la cebolla con ajo, chipotle, pasta de ñora y tomate concentrado, añadir los tomates frescos y cocinar por 1 hora antes de pasar por el pasapurés. → Elaborar un alioli espeso con el huevo, ajo sin germen, limón y aceite de oliva Arbequina, y guardar ambas salsas en mangas pasteleras. → Rallar las patatas agrias, escurrir bien su agua durante 15 minutos y saltearlas por tandas a fuego fuerte. → Cocinar la patata en la gofrera previamente engrasada a máxima potencia por unos 12 minutos hasta que esté crujiente. → Decorar los gofres de patata alternando la salsa brava y el alioli en sus huecos, y terminar con cebollino picado.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Caramelizar la cebolla con ajo, chipotle, pasta de ñora y tomate concentrado, añadir los tomates frescos y cocinar por 1 hora antes de pasar por el pasapurés. → Elaborar un alioli espeso con el huevo, ajo sin germen, limón y aceite de oliva Arbequina, y guardar ambas salsas en mangas pasteleras. → Rallar las patatas agrias, escurrir bien su agua durante 15 minutos y saltearlas por tandas a fuego fuerte. → Cocinar la patata en la gofrera previamente engrasada a máxima potencia por unos 12 minutos hasta que esté crujiente. → Decorar los gofres de patata alternando la salsa brava y el alioli en sus huecos, y terminar con cebollino picado.
Introduction
Una receta espectacular inspirada en la creación de los hermanos Roca de El Celler de Can Roca. Consiste en transformar las clásicas patatas bravas en unos crujientes gofres de patata rallada, acompañados de una sabrosa salsa brava casera con un toque de chipotle y un cremoso alioli.
Step 1
Sofreír los dos ajos laminados en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a dorarse.
Step 2
Añadir la cebolla cortada en juliana, salar ligeramente y dejar caramelizar a fuego medio.
Step 3
Incorporar el chipotle en polvo (según el picante deseado) y remover durante 30 segundos. Luego, agregar el tomate concentrado y la pasta de ñora, removiendo todo durante 1 minuto.
Step 4
Añadir los tomates lavados y troceados. Salpimentar al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora.
Step 5
Pasar la salsa cocinada por el pasapurés para separar las pieles y obtener una salsa brava fina.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante utilizar patatas de la variedad 'Agria' para que el gofre adquiera la consistencia crujiente por fuera y tierna por dentro.
Escurrir bien la patata rallada y saltearla en porciones pequeñas evita que se cueza al vapor dentro de la gofrera por exceso de humedad.
El alioli debe tener una consistencia bastante espesa para que mantenga el relieve y la forma de gota al colocarlo sobre el gofre.
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