Patatas bravas como churros
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Una sorprendente y creativa reinterpretación de las clásicas patatas bravas españolas, transformadas en crujientes churros de patata. Están rellenos con una suave mayonesa de ajo y se sirven en un tradicional cucurucho de papel acompañados de una salsa brava especiada con toques de Tandoori y Ras-El-Hanout.
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🍳 Cooking Flow
Cocer las patatas, escurrirlas muy bien para eliminar la humedad y pasarlas por el pasapurés. → Preparar una masa cocida con agua, mantequilla, azúcar y harina; mezclarla con el puré de patata, el huevo y dejar reposar en manga pastelera durante 1 hora. → Sofreír cebolla y ajo, añadir pimentones, harina, incorporar el caldo de pollo poco a poco, aromatizar con especias y triturar la salsa. → Freír tiras de masa a 170°C hasta que estén crujientes, escurrir, ahuecar el interior con una aguja y rellenar con la mayonesa de ajo. → Espolvorear con azúcar glass y presentar los churros de patata en un cucurucho junto con la salsa brava aparte.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer las patatas, escurrirlas muy bien para eliminar la humedad y pasarlas por el pasapurés. → Preparar una masa cocida con agua, mantequilla, azúcar y harina; mezclarla con el puré de patata, el huevo y dejar reposar en manga pastelera durante 1 hora. → Sofreír cebolla y ajo, añadir pimentones, harina, incorporar el caldo de pollo poco a poco, aromatizar con especias y triturar la salsa. → Freír tiras de masa a 170°C hasta que estén crujientes, escurrir, ahuecar el interior con una aguja y rellenar con la mayonesa de ajo. → Espolvorear con azúcar glass y presentar los churros de patata en un cucurucho junto con la salsa brava aparte.
Introduction
Una sorprendente y creativa reinterpretación de las clásicas patatas bravas españolas, transformadas en crujientes churros de patata. Están rellenos con una suave mayonesa de ajo y se sirven en un tradicional cucurucho de papel acompañados de una salsa brava especiada con toques de Tandoori y Ras-El-Hanout.
Step 1
Cortar las patatas peladas en trozos grandes y ponerlas a cocer en abundante agua mineral con sal durante unos 15 minutos desde que rompa a hervir, hasta que estén bien tiernas.
Step 2
Escurrir las patatas cocidas y dejarlas reposar brevemente para que pierdan la humedad residual. Pasarlas todavía en caliente por un pasapurés hasta obtener un puré muy fino y seco.
Step 3
En una sartén a fuego suave, calentar los 50 ml de agua mineral, la mantequilla y el azúcar. Cuando la mantequilla se derrita, bajar el fuego, añadir los 100 g de harina de golpe y remover con una espátula hasta lograr una masa homogénea y seca.
Step 4
Mezclar la masa caliente obtenida con el puré de patatas. Añadir el huevo entero y una pizca de sal, y trabajar toda la mezcla (a mano o con robot de cocina) hasta obtener una masa compacta, homogénea y lisa.
Step 5
Introducir la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella o rizada. Dejar reposar la manga a temperatura ambiente durante unos 60 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante dejar escurrir y secar bien las patatas después de cocerlas; el exceso de humedad impedirá que los churros queden crujientes al freírlos.
Para freír es ideal usar una mezcla al 50% de aceite de girasol y aceite de oliva suave para lograr un dorado perfecto sin aportar un sabor excesivamente fuerte.
El reposo de la masa de patata en la manga durante 60 minutos ayuda a que se asiente la estructura del almidón para que no se abran al freír.
La temperatura del aceite de fritura debe mantenerse constante a 170°C (338°F).
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