Patatas con salsa brava
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Una receta tradicional española para preparar unas auténticas patatas bravas, deliciosamente crujientes por fuera, tiernas por dentro y acompañadas de una salsa brava casera con el toque justo de picante.
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🍳 Cooking Flow
Pelar, trocear y cocer las patatas en agua con sal durante 5 minutos, luego escurrir y dejar enfriar. → Pochar el ajo y la cebolla picados en una cazuela con aceite de oliva. → Añadir el pimentón dulce, el picante, la harina, y cocinar 2 minutos antes de incorporar el caldo gradualmente. → Cocinar la salsa hasta que espese, triturarla bien y freír las patatas enfriadas en abundante aceite caliente hasta dorar. → Servir las patatas crujientes cubiertas con la salsa brava al gusto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pelar, trocear y cocer las patatas en agua con sal durante 5 minutos, luego escurrir y dejar enfriar. → Pochar el ajo y la cebolla picados en una cazuela con aceite de oliva. → Añadir el pimentón dulce, el picante, la harina, y cocinar 2 minutos antes de incorporar el caldo gradualmente. → Cocinar la salsa hasta que espese, triturarla bien y freír las patatas enfriadas en abundante aceite caliente hasta dorar. → Servir las patatas crujientes cubiertas con la salsa brava al gusto.
Introduction
Una receta tradicional española para preparar unas auténticas patatas bravas, deliciosamente crujientes por fuera, tiernas por dentro y acompañadas de una salsa brava casera con el toque justo de picante.
Step 1
Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño mediano (chascándolas con el cuchillo).
Step 2
Poner una olla con abundante agua a calentar. Cuando esté caliente, añadir un poco de sal y las patatas troceadas. Cocer durante 5 minutos a partir del momento en que empiece a hervir. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar por completo.
Step 3
Para preparar la salsa brava, poner una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sofreír el ajo picado finamente durante unos segundos y añadir inmediatamente la cebolla picada con una pizca de sal. Pochar a fuego medio durante 4 o 5 minutos hasta que esté blanda.
Step 4
Incorporar el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclar rápidamente para que no se queme, y añadir enseguida la harina. Cocinar todo junto durante un par de minutos sin parar de remover para que la harina pierda el sabor a crudo.
Step 5
Añadir el caldo frío poco a poco mientras se mezcla constantemente con las varillas para evitar que se formen grumos. Dejar cocinar a fuego lento y seguir añadiendo caldo hasta obtener la textura y espesor deseados. Probar y rectificar de sal.
Ingredients List
Important Notes
El paso de cocer previamente las patatas durante 5 minutos es el secreto para que queden extremadamente tiernas y suaves por dentro al freírlas.
Es fundamental que las patatas estén completamente frías y escurridas antes de freírlas para asegurar una textura exterior crujiente ideal.
Cocinar la harina junto con el pimentón durante unos minutos es necesario para evitar que la salsa adquiera un sabor a harina cruda.
La salsa brava sobrante se puede conservar perfectamente en el frigorífico en un recipiente hermético durante 4 o 5 días.
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