Patatas Bravas de Moda (Patatas Bravas Hojaldradas)
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Una versión moderna y muy crujiente de las clásicas patatas bravas. Las patatas se cortan en finas láminas, se apilan y se fríen para lograr un efecto hojaldrado, acompañadas de una mayonesa de ajo confitado y una salsa rápida de pimentón.
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🍳 Cooking Flow
Confitar los dientes de ajo pelados en aceite a fuego muy bajo. → Laminar las patatas, apilarlas en bloques de 5-6 capas y recortarlas para darles forma regular sin lavarlas. → Freír los bloques de patata en aceite muy caliente hasta que estén dorados. → Batir los ajos confitados con el huevo, aceite y sal para hacer la mayonesa. → Hacer una salsa rápida sofriendo brevemente pimentón, ajo y cebolla en polvo en aceite, cortando la cocción con vinagre. → Servir las patatas cubiertas con la mayonesa de ajo y la salsa de pimentón.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Confitar los dientes de ajo pelados en aceite a fuego muy bajo. → Laminar las patatas, apilarlas en bloques de 5-6 capas y recortarlas para darles forma regular sin lavarlas. → Freír los bloques de patata en aceite muy caliente hasta que estén dorados. → Batir los ajos confitados con el huevo, aceite y sal para hacer la mayonesa. → Hacer una salsa rápida sofriendo brevemente pimentón, ajo y cebolla en polvo en aceite, cortando la cocción con vinagre. → Servir las patatas cubiertas con la mayonesa de ajo y la salsa de pimentón.
Introduction
Una versión moderna y muy crujiente de las clásicas patatas bravas. Las patatas se cortan en finas láminas, se apilan y se fríen para lograr un efecto hojaldrado, acompañadas de una mayonesa de ajo confitado y una salsa rápida de pimentón.
Step 1
Confitar los ajos: colocar en un cazo abundante aceite y añadir los dientes de ajo pelados de una cabeza entera. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.
Step 2
Cortar las patatas en láminas muy finas, preferiblemente usando una mandolina o un cuchillo muy afilado para que todas tengan un grosor similar.
Step 3
Agrupar las láminas de patata en montoncitos de 5 a 6 capas. Recortar los bordes con un cuchillo para darles una forma cuadrada o rectangular regular. No lavar las patatas después de cortadas para no retirar el almidón, que servirá de pegamento.
Step 4
Retirar los ajos confitados del aceite una vez estén tiernos y ligeramente dorados, y reservar.
Step 5
Calentar bien el aceite y freír los bloques de patata por tandas, asegurándose de que el aceite los cubra por completo, hasta que estén dorados y crujientes.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental no lavar las patatas tras laminarlas, ya que el almidón de la propia patata es el que hace que las capas se mantengan pegadas al freírse.
Fríe las patatas por tandas sin llenar en exceso el cazo para que la temperatura del aceite no baje bruscamente y se cocinen de forma uniforme.
Un truco excelente para lograr la máxima textura crujiente es dejarlas listas con antelación y darles una segunda fritura muy rápida a fuego fuerte justo antes de servir.
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