Patatas bravas del Docamar
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Receta para preparar en casa las famosas patatas bravas del bar Docamar de Madrid. Destacan por su salsa secreta con el toque justo de picante y unas patatas tiernas perfectamente pochadas.
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🍳 Cooking Flow
Picar y sofreír el ajo, la cebolla y las cayenas. → Añadir la harina, los pimentones y el tomate triturado, cocinando bien la mezcla. → Verter el caldo, el laurel y el vinagre, reducir la salsa, triturarla y colarla. → Chascar las patatas en trozos grandes y freírlas a fuego medio hasta que estén tiernas. → Escurrir las patatas, salarlas al gusto y servirlas con la salsa brava por encima.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Picar y sofreír el ajo, la cebolla y las cayenas. → Añadir la harina, los pimentones y el tomate triturado, cocinando bien la mezcla. → Verter el caldo, el laurel y el vinagre, reducir la salsa, triturarla y colarla. → Chascar las patatas en trozos grandes y freírlas a fuego medio hasta que estén tiernas. → Escurrir las patatas, salarlas al gusto y servirlas con la salsa brava por encima.
Introduction
Receta para preparar en casa las famosas patatas bravas del bar Docamar de Madrid. Destacan por su salsa secreta con el toque justo de picante y unas patatas tiernas perfectamente pochadas.
Step 1
Pelar y picar finamente los dientes de ajo y la cebolla.
Step 2
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadir el ajo picado y empezar a dorarlo ligeramente.
Step 3
Incorporar la cebolla picada, una pizca de sal y las cayenas. Sofreír a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
Step 4
Añadir la cucharada de harina de trigo y cocinarla bien durante unos 5 minutos para quitarle el sabor a crudo.
Step 5
Agregar el pimentón dulce y el pimentón picante, remover rápidamente para que no se quemen e incorporar de inmediato el tomate triturado. Cocinar todo junto durante 10-15 minutos.
Ingredients List
Important Notes
La variedad de patata Monalisa es ideal porque aporta una textura tierna por dentro, clásica de las bravas de Madrid.
Al freír a fuego medio se busca que las patatas queden bien pochadas y tiernas, no excesivamente crujientes o tostadas.
La salsa brava sobrante se puede conservar perfectamente en la nevera o incluso congelar para otros platos.
Se puede ajustar el nivel de picante reduciendo o aumentando la cantidad de cayenas y de pimentón picante.
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