Patatas aliñadas
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Un aperitivo tradicional español rápido, fácil y muy económico, perfecto para cualquier reunión social. Consiste en patatas cocidas con piel, cortadas en rodajas y bañadas con un aliño especial emulsionado de ajo, vinagre de Jerez, cayena y aceite de oliva virgen extra.
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🍳 Cooking Flow
Lavar las patatas pequeñas y cocerlas con piel en agua con sal y laurel de 25 a 30 minutos. → Retirar las patatas para que se templen y luego cortarlas en rodajas para disponerlas en una fuente. → Triturar el ajo, la cayena sin semillas, la sal, el vinagre y un chorro de aceite de oliva. → Emulsionar la mezcla añadiendo el resto del aceite de oliva virgen extra. → Salsear las patatas con el aliño y decorar con pimienta molida y perejil picado.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lavar las patatas pequeñas y cocerlas con piel en agua con sal y laurel de 25 a 30 minutos. → Retirar las patatas para que se templen y luego cortarlas en rodajas para disponerlas en una fuente. → Triturar el ajo, la cayena sin semillas, la sal, el vinagre y un chorro de aceite de oliva. → Emulsionar la mezcla añadiendo el resto del aceite de oliva virgen extra. → Salsear las patatas con el aliño y decorar con pimienta molida y perejil picado.
Introduction
Un aperitivo tradicional español rápido, fácil y muy económico, perfecto para cualquier reunión social. Consiste en patatas cocidas con piel, cortadas en rodajas y bañadas con un aliño especial emulsionado de ajo, vinagre de Jerez, cayena y aceite de oliva virgen extra.
Step 1
Lavar muy bien las patatas con abundante agua fría para eliminar restos de tierra, ya que se cocinarán y servirán con la piel. Se puede usar un cepillo si es necesario.
Step 2
Colocar las patatas en una olla partiendo de abundante agua fría. Añadir una cucharada colmada de sal y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocer durante unos 25 a 30 minutos.
Step 3
Comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, retirarlas a un plato amplio para que se enfríen y templen.
Step 4
Preparar el aliño en un vaso batidor: añadir los dos dientes de ajo (pelados y sin el germen verde), la guindilla de cayena (cortada por la mitad y limpia de semillas), un pellizco de sal, el vinagre de Jerez y un primer chorro de aceite de oliva. Triturar todo con la batidora.
Step 5
Añadir el resto del aceite de oliva al aliño triturado y mezclar bien con una cuchara o dar un rápido batido para emulsionar. Se puede conservar en un tarro de cristal en el refrigerador.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental elegir patatas de tamaño pequeño o mediano y lavarlas meticulosamente porque se comen con piel.
Comenzar la cocción de las patatas siempre desde agua fría para asegurar que se cocinen de manera uniforme hasta el centro.
Retirar las semillas de la guindilla de cayena para controlar el nivel de picante y evitar que sea excesivo. Lavarse las manos inmediatamente después de manipularla.
Tanto el aliño como las patatas cocidas aguantan perfectamente varios días en la nevera, lo que permite prepararlo con antelación.
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