Patatas Bravas (2 Versiones: Tradicional y Moderna)
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Aprende a preparar unas patatas bravas perfectas con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se presentan dos deliciosas opciones de salsa: la tradicional sin tomate a base de pimentón, y la moderna acompañada de salsa de tomate picante y una cremosa ajonesa casera.
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🍳 Cooking Flow
Cortar las patatas en trozos irregulares y freírlas en dos tiempos (confitar y luego dorar a fuego fuerte). → Preparar la salsa tradicional cocinando harina con pimentón dulce y picante, ligándola después con caldo caliente. → Para la versión moderna, sofreír ajo, cebolla, laurel, tomate, pimentón, miel, vinagre y caldo, reduciendo y triturando la mezcla. → Elaborar la ajonesa emulsionando el huevo, ajo, aceites, sal y limón con la batidora de mano. → Servir las patatas calientes bañadas con las salsas preparadas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cortar las patatas en trozos irregulares y freírlas en dos tiempos (confitar y luego dorar a fuego fuerte). → Preparar la salsa tradicional cocinando harina con pimentón dulce y picante, ligándola después con caldo caliente. → Para la versión moderna, sofreír ajo, cebolla, laurel, tomate, pimentón, miel, vinagre y caldo, reduciendo y triturando la mezcla. → Elaborar la ajonesa emulsionando el huevo, ajo, aceites, sal y limón con la batidora de mano. → Servir las patatas calientes bañadas con las salsas preparadas.
Introduction
Aprende a preparar unas patatas bravas perfectas con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se presentan dos deliciosas opciones de salsa: la tradicional sin tomate a base de pimentón, y la moderna acompañada de salsa de tomate picante y una cremosa ajonesa casera.
Step 1
Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares de bocado (chascándolas). Realizar una primera fritura a fuego medio-bajo casi confitándolas hasta que estén tiernas por dentro.
Step 2
Subir el fuego al máximo y realizar una segunda fritura rápida para que las patatas queden doradas y crujientes por fuera. Escurrirlas en papel absorbente y sazonar con sal en caliente.
Step 3
Para la Salsa Brava Tradicional: Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén. Añadir 2 cucharadas de pimentón picante y 1 de pimentón dulce. Remover constantemente a fuego bajo por un máximo de 30 segundos para evitar que se queme.
Step 4
Añadir una cucharada colmada de harina a la mezcla de pimentón y cocinarla removiendo durante un minuto para quitarle el sabor a crudo.
Step 5
Agregar poco a poco el caldo de carne o pollo caliente mientras se remueve vigorosamente con las varillas hasta conseguir una textura de salsa suave, sin grumos y con la densidad deseada.
Ingredients List
Important Notes
El corte de la patata debe ser 'chascado' para que suelte el almidón y la salsa se adhiera mejor.
La doble fritura es el gran secreto para conseguir la textura exterior crujiente e interior tierna de las patatas.
Es sumamente importante no quemar el pimentón en la sartén porque aportaría un sabor amargo muy desagradable.
Para evitar que la ajonesa se corte, el huevo debe estar a temperatura ambiente y la batidora no debe moverse del fondo al principio de la emulsión.
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