Pasta e patate alla napoletana
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La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto cremoso e confortante della tradizione contadina campana. Questa versione saporita viene arricchita con lardo, crosta di parmigiano e concentrato di pomodoro, creando un perfetto connubio di consistenze e sapori.
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🍳 Cooking Flow
Tagliare le patate, il lardo e le verdure per il soffritto. → Rosolare il lardo in pentola con olio EVO, poi unire il soffritto e le patate. → Insaporire con rosmarino, crosta di parmigiano e concentrato di pomodoro, aggiungere acqua e cuocere coperto per 30 minuti. → Rimuovere il rosmarino, schiacciare in parte le patate, versare la pasta con altra acqua calda e completare la cottura mescolando spesso. → Servire calda con un giro d'olio EVO a crudo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tagliare le patate, il lardo e le verdure per il soffritto. → Rosolare il lardo in pentola con olio EVO, poi unire il soffritto e le patate. → Insaporire con rosmarino, crosta di parmigiano e concentrato di pomodoro, aggiungere acqua e cuocere coperto per 30 minuti. → Rimuovere il rosmarino, schiacciare in parte le patate, versare la pasta con altra acqua calda e completare la cottura mescolando spesso. → Servire calda con un giro d'olio EVO a crudo.
Introduction
La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto cremoso e confortante della tradizione contadina campana. Questa versione saporita viene arricchita con lardo, crosta di parmigiano e concentrato di pomodoro, creando un perfetto connubio di consistenze e sapori.
Step 1
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti regolari di circa 2 centimetri, quindi metterle in una ciotola.
Step 2
Prendere il lardo, rimuovere la cotenna e tagliarlo a cubetti molto piccoli affinché si sciolga perfettamente durante la cottura.
Step 3
In un tegame ben caldo versare un filo d'olio extravergine d'oliva, unire i cubetti di lardo e farli rosolare fino a quando non diventano trasparenti.
Step 4
Aggiungere al lardo rosolato il trito di sedano, carota e cipolla bianca per preparare la base del soffritto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Step 5
Versare le patate a cubetti nel tegame e rosolarle delicatamente insieme al soffritto per un paio di minuti.
Ingredients List
Important Notes
La pasta mista (chiamata tradizionalmente 'ammesca uoste') è il formato ideale perché i diversi formati trattengono la cremosità dell'amido delle patate.
Grattare energicamente la parte esterna della crosta di parmigiano per rimuovere la cera e le impurità prima di aggiungerla alla minestra.
Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere della provola o mozzarella affumicata a cubetti a fuoco spento prima di servire, lasciandola filare.
Mescolare spesso durante la cottura della pasta perché l'amido rilasciato dalle patate rende il fondo della pentola molto incline ad attaccarsi.
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