Mon Parmentier de Canard Confit à l'Ancienne
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Une recette traditionnelle et ultra-gourmande de parmentier de canard confit à l'ancienne. Ce plat réconfortant marie une viande de canard fondante mijotée aux champignons avec un écrasé rustique de pommes de terre généreusement parfumé à la muscade.
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🍳 Cooking Flow
Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis réaliser un écrasé avec le beurre, la crème, la muscade et le jaune d'œuf. → Effilocher les cuisses de canard confit en retirant la peau. → Faire revenir les échalotes, l'ail, les champignons et le canard dans la graisse de canard pendant 10 minutes. → Dresser la viande au fond d'un plat frotté à l'ail, recouvrir avec l'écrasé de pommes de terre, puis parsemer de fromage, chapelure et noisettes de beurre. → Faire gratiner au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis réaliser un écrasé avec le beurre, la crème, la muscade et le jaune d'œuf. → Effilocher les cuisses de canard confit en retirant la peau. → Faire revenir les échalotes, l'ail, les champignons et le canard dans la graisse de canard pendant 10 minutes. → Dresser la viande au fond d'un plat frotté à l'ail, recouvrir avec l'écrasé de pommes de terre, puis parsemer de fromage, chapelure et noisettes de beurre. → Faire gratiner au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Introduction
Une recette traditionnelle et ultra-gourmande de parmentier de canard confit à l'ancienne. Ce plat réconfortant marie une viande de canard fondante mijotée aux champignons avec un écrasé rustique de pommes de terre généreusement parfumé à la muscade.
Step 1
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés. Les plonger dans une casserole d'eau froide avec une cuillère à café de gros sel, puis les faire cuire pendant 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition.
Step 2
Pendant ce temps, retirer la peau et l'excès de graisse des cuisses de canard confit (conserver cette graisse pour la suite). Effilocher la chair du canard à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour obtenir de petits morceaux.
Step 3
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis réaliser un écrasé rustique à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en veillant à conserver quelques morceaux.
Step 4
Dans l'écrasé encore chaud, ajouter les 30 g de beurre, la cuillère de crème fraîche épaisse, de la noix de muscade fraîchement râpée, du poivre du moulin, une pincée de sel et une belle pincée d'origan. Bien mélanger.
Step 5
Ajouter le jaune d'œuf à l'écrasé de pommes de terre pour lier le tout et lui apporter une belle couleur dorée. Mélanger et réserver au chaud avec le couvercle.
Ingredients List
Important Notes
La graisse de canard récupérée des cuisses confites est idéale pour cuire la garniture et apporter un maximum de saveurs.
L'utilisation de champignons (girolles et champignons de Paris) est l'ingrédient secret du chef pour revisiter ce classique, mais cela reste facultatif.
Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail apporte un parfum subtil incomparable au parmentier.
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