Papas Bravas (Dos versiones de salsa)
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Una fantástica receta para preparar las tradicionales papas bravas españolas probando dos salsas diferentes: la clásica sin tomate (espesada con roux y caldo) y una versión moderna con tomate triturado, acompañadas de un alioli rápido casero.
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🍳 Cooking Flow
Cortar las papas en trozos irregulares y confitarlas en aceite templado tirando a frío. → Elaborar la primera salsa (sin tomate) mezclando aceite, pimentón, harina y caldo. → Preparar la segunda salsa reduciendo tomate triturado sazonado con pimentón y pimientas. → Subir el fuego a las papas para que queden bien crujientes y escurrir el exceso de aceite. → Mixear mayonesa, ajo y limón para el alioli, y armar los platos con las salsas correspondientes.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cortar las papas en trozos irregulares y confitarlas en aceite templado tirando a frío. → Elaborar la primera salsa (sin tomate) mezclando aceite, pimentón, harina y caldo. → Preparar la segunda salsa reduciendo tomate triturado sazonado con pimentón y pimientas. → Subir el fuego a las papas para que queden bien crujientes y escurrir el exceso de aceite. → Mixear mayonesa, ajo y limón para el alioli, y armar los platos con las salsas correspondientes.
Introduction
Una fantástica receta para preparar las tradicionales papas bravas españolas probando dos salsas diferentes: la clásica sin tomate (espesada con roux y caldo) y una versión moderna con tomate triturado, acompañadas de un alioli rápido casero.
Step 1
Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos e irregulares, característicos de las papas bravas.
Step 2
Colocar las papas en una sartén profunda y cubrirlas con abundante aceite frío. Llevar a fuego medio para confitarlas lentamente, moviéndolas ocasionalmente.
Step 3
Para la Salsa Brava Nº1 (sin tomate): En una sartén pequeña con aceite de oliva a fuego bajo, incorporar dos cucharadas de pimentón dulce y una de pimentón picante.
Step 4
Añadir una cucharada de harina a la mezcla de aceite y pimentón para formar un roux, cocinando por un minuto sin dejar de revolver.
Step 5
Verter el caldo poco a poco mientras se mezcla enérgicamente para evitar grumos, hasta que la salsa espese y quede lisa. Retirar del fuego.
Ingredients List
Important Notes
El secreto de las papas bravas perfectas es la doble textura: súper tiernas por dentro gracias al confitado inicial y crujientes por fuera al subir el fuego al final.
El pimentón es muy delicado y se quema fácilmente; si esto sucede, la salsa tomará un sabor amargo desagradable.
La salsa tradicional de tabernas españolas generalmente no lleva tomate, sino que se espesa con harina y caldo.
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