पनीर टिक्का मसाला
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यह रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर टिक्का मसाला की एक बेहतरीन और परखी हुई रेसिपी है। इसमें बिना तंदूर के घर पर ही गैस पर स्मोकी फ्लेवर वाला लाजवाब पनीर टिक्का तैयार किया जाता है और इसे एक रिच, मखमली और बेहद स्वादिष्ट मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
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🍳 Cooking Flow
सरसों के तेल, बेसन, दही और मसालों के साथ मैरिनेड बनाकर पनीर और सब्जियों को मैरिनेट करें। → मैरिनेड में दहकते कोयले का स्मोक दें और पनीर-सब्जियों को सीख में पिरोकर डायरेक्ट गैस पर सेंक लें। → प्याज़ और टमाटर को अच्छी तरह भूनकर पीस लें और ग्रेवी का थिक बेस तैयार करें। → ग्रेवी में सूखे मसाले, कॉर्न स्टार्च की स्लरी और बचा हुआ मैरिनेड डालकर अच्छी तरह भूनें। → सिका हुआ पनीर टिक्का, चीनी और फ्रेश क्रीम डालकर ग्रेवी को एक उबाल आने तक पकाएं।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
सरसों के तेल, बेसन, दही और मसालों के साथ मैरिनेड बनाकर पनीर और सब्जियों को मैरिनेट करें। → मैरिनेड में दहकते कोयले का स्मोक दें और पनीर-सब्जियों को सीख में पिरोकर डायरेक्ट गैस पर सेंक लें। → प्याज़ और टमाटर को अच्छी तरह भूनकर पीस लें और ग्रेवी का थिक बेस तैयार करें। → ग्रेवी में सूखे मसाले, कॉर्न स्टार्च की स्लरी और बचा हुआ मैरिनेड डालकर अच्छी तरह भूनें। → सिका हुआ पनीर टिक्का, चीनी और फ्रेश क्रीम डालकर ग्रेवी को एक उबाल आने तक पकाएं।
Introduction
यह रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर टिक्का मसाला की एक बेहतरीन और परखी हुई रेसिपी है। इसमें बिना तंदूर के घर पर ही गैस पर स्मोकी फ्लेवर वाला लाजवाब पनीर टिक्का तैयार किया जाता है और इसे एक रिच, मखमली और बेहद स्वादिष्ट मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
Step 1
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर हाई फ्लेम पर धुआं उठने तक गर्म करें। फिर गैस बंद कर दें और तेल को 15-20 सेकंड ठंडा होने दें।
Step 2
गर्म तेल में 2 बड़े चम्मच बेसन डालें और लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि वह सुनहरा भूरा न हो जाए (ध्यान रहे गैस बंद ही रखनी है)।
Step 3
बेसन के मिश्रण में 1/2 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें।
Step 4
ठंडे बेसन के मिश्रण में गरम मसाला, चाट मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च, कसूरी मेथी, नमक, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दही डालकर अच्छी तरह मिला लें।
Step 5
अब इस मैरिनेड में शिमला मिर्च, प्याज़ के टुकड़े और नींबू का रस डालकर सब्जियों को कोट करें। फिर पनीर के टुकड़े डालकर बहुत ही हल्के हाथों से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए रख दें।
Ingredients List
Important Notes
सरसों के तेल को हमेशा तेज़ गर्म करके ही इस्तेमाल करें, वरना कड़वापन रह जाता है।
बेसन को तेल की बची हुई गर्मी में ही भूनें, डायरेक्ट गैस चालू रखने से बेसन जल सकता है।
कोयले का स्मोक केवल 1 मिनट ही दें; ज्यादा देर रखने से स्मोकी फ्लेवर बहुत कड़वा और तीखा हो जाता है।
सीख में पनीर के आगे-पीछे कच्चे आलू का टुकड़ा लगाने से पनीर घूमता नहीं है और परफेक्टली सिकता है।
ग्रेवी में कॉर्न स्टार्च की स्लरी डालने से ग्रेवी को रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मखमली बनावट मिलती है।
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