Paella mixta tradicional estilo Café de Chinitas
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Una espectacular paella mixta casera elaborada de la mano de Agustín Berdasco, director del mítico restaurante Café de Chinitas de Madrid. Su sabor increíble se logra mediante la combinación de un buen fondo de pollo guisado, abundante marisco fresco y la proporción perfecta de caldo de pescado.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír el pollo con verduras y tomate frito para hacer el fondo guisado. → Rehogar en la paella con aceite de oliva el rape, los calamares, las gambas y los langostinos pelados junto al fondo de pollo. → Añadir el arroz y nacararlo (sofreírlo) con el conjunto de ingredientes. → Añadir el doble de caldo de pescado caliente que de arroz, ajustar de sal, y poner las verduras con el colorante. → Decorar con mejillones, almejas, carabineros y langostinos enteros, y cocer a fuego medio hasta que el grano esté tierno.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír el pollo con verduras y tomate frito para hacer el fondo guisado. → Rehogar en la paella con aceite de oliva el rape, los calamares, las gambas y los langostinos pelados junto al fondo de pollo. → Añadir el arroz y nacararlo (sofreírlo) con el conjunto de ingredientes. → Añadir el doble de caldo de pescado caliente que de arroz, ajustar de sal, y poner las verduras con el colorante. → Decorar con mejillones, almejas, carabineros y langostinos enteros, y cocer a fuego medio hasta que el grano esté tierno.
Introduction
Una espectacular paella mixta casera elaborada de la mano de Agustín Berdasco, director del mítico restaurante Café de Chinitas de Madrid. Su sabor increíble se logra mediante la combinación de un buen fondo de pollo guisado, abundante marisco fresco y la proporción perfecta de caldo de pescado.
Step 1
Preparar el sofrito o fondo de paella cocinando previamente el pollo troceado con pimiento verde, tomate fresco picado, una cantidad mínima de cebolla y tomate frito hasta que quede bien guisado.
Step 2
Encender los quemadores del difusor de gas de forma que el fuego quede distribuido uniformemente bajo la paella.
Step 3
Verter el aceite de oliva en la paella caliente asegurándose de cubrir todo el fondo de forma equilibrada.
Step 4
Agregar el fondo de pollo guisado preparado de antemano al aceite de oliva.
Step 5
Incorporar los trozos de rape y calamares limpios a la paella para rehogarlos con el fondo de pollo.
Ingredients List
Important Notes
Es vital mantener la proporción exacta de líquido (caldo de pescado) por arroz, que es siempre de 2 a 1.
El sofrito debe llevar muy poca cebolla para evitar que el grano del arroz quede blando.
Sofreír el arroz antes de verter el caldo ayuda a que el grano quede suelto y sabroso.
Añadir el marisco con cáscara, especialmente los carabineros, hacia el final de la cocción evita que queden secos.
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