Paella de Marisco Valenciana
ID: 6985b22b...
Una auténtica paella de marisco valenciana elaborada con gamba roja, cigalas, sepia y mejillones. El secreto de su intenso sabor reside en un buen sofrito de salmorreta y un fumet de pescado de excelente calidad.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Aromatizar el aceite con la ñora, sofreír y marcar las cigalas y gambas rojas, y reservarlas. → Sofreír la sepia, abrir los mejillones para aprovechar su jugo y retirarlos. → Incorporar la salmorreta y sofreír bien el arroz bomba. → Añadir el fumet caliente, cocinar a fuego fuerte por 8 minutos y añadir el rape y colas de gamba. → Bajar el fuego, cocinar 8 minutos más, colocar el marisco reservado por encima y dejar reposar 3 minutos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Aromatizar el aceite con la ñora, sofreír y marcar las cigalas y gambas rojas, y reservarlas. → Sofreír la sepia, abrir los mejillones para aprovechar su jugo y retirarlos. → Incorporar la salmorreta y sofreír bien el arroz bomba. → Añadir el fumet caliente, cocinar a fuego fuerte por 8 minutos y añadir el rape y colas de gamba. → Bajar el fuego, cocinar 8 minutos más, colocar el marisco reservado por encima y dejar reposar 3 minutos.
Introduction
Una auténtica paella de marisco valenciana elaborada con gamba roja, cigalas, sepia y mejillones. El secreto de su intenso sabor reside en un buen sofrito de salmorreta y un fumet de pescado de excelente calidad.
Step 1
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la paella y sofreír la ñora para aromatizar el aceite.
Step 2
Añadir las cigalas al aceite aromatizado, sazonar, agregar un poco de majada de ajo y perejil, marcar brevemente por ambos lados sin excederse en la cocción y reservar en un plato.
Step 3
Incorporar las gambas rojas, añadir sal y majada, voltearlas para marcarlas por menos de un minuto y retirarlas al mismo plato.
Step 4
Echar la sepia cortada en trozos pequeños, añadir un poco más de majada y sofreír. Retirar y desechar la ñora.
Step 5
Añadir los mejillones a la paella. Apagar los fogones exteriores dejando solo el central para evitar que la sepia se queme. Esperar a que los mejillones se abran y suelten su agua, luego retirarlos y reservarlos.
Ingredients List
Important Notes
Es recomendable utilizar una paella de mayor tamaño al necesario para los comensales (ej. de 50 cm para 5 personas), así el arroz queda en una capa fina y se cocina de manera más uniforme.
El fumet o caldo de pescado debe añadirse siempre muy caliente para no cortar la cocción del arroz.
Nunca se debe remover el arroz una vez que se ha distribuido con el caldo, ya que soltaría almidón y se pegaría.
El marisco principal (cigalas y gambas) solo debe marcarse rápidamente al principio para evitar que quede reseco o sobrecocido.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...