Paella de Marisco
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La paella de marisco è una variante ricca e saporita della classica paella spagnola. Preparata con riso Bomba cotto per assorbimento in un saporito fumetto di crostacei aromatizzato con zafferano e paprika, viene arricchita con cozze, calamari, scampi e gamberi per un piatto conviviale dal successo assicurato.
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🍳 Cooking Flow
Aprire le cozze in un tegame con olio, scolarle e filtrare il liquido di cottura. → Rosolare gli scampi e i gamberoni nella paellera con olio e aglio, poi metterli da parte. → Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere i calamari, la passata di pomodoro, il brodo, lo zafferano e la paprika. → Unire il riso, le cozze sgusciate, regolare di sale e pepe e cuocere senza mescolare a fuoco dolce per assorbimento. → Guanire la paella con i crostacei caldi e le cozze con il guscio prima di servire.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Aprire le cozze in un tegame con olio, scolarle e filtrare il liquido di cottura. → Rosolare gli scampi e i gamberoni nella paellera con olio e aglio, poi metterli da parte. → Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere i calamari, la passata di pomodoro, il brodo, lo zafferano e la paprika. → Unire il riso, le cozze sgusciate, regolare di sale e pepe e cuocere senza mescolare a fuoco dolce per assorbimento. → Guanire la paella con i crostacei caldi e le cozze con il guscio prima di servire.
Introduction
La paella de marisco è una variante ricca e saporita della classica paella spagnola. Preparata con riso Bomba cotto per assorbimento in un saporito fumetto di crostacei aromatizzato con zafferano e paprika, viene arricchita con cozze, calamari, scampi e gamberi per un piatto conviviale dal successo assicurato.
Step 1
Scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in un tegame capiente.
Step 2
Unire le cozze pulite nel tegame, coprire con il coperchio e farle aprire a fuoco vivo per circa 4-5 minuti, agitando la pentola di tanto in tanto.
Step 3
Scolare le cozze con un colino raccogliendo il loro liquido di cottura, che servirà successivamente. Sgusciare la maggior parte delle cozze e tenerne qualcuna intera con il guscio per la decorazione finale.
Step 4
Nella paellera, scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell'anima.
Step 5
Adagiare gli scampi (tagliati sul dorso) e i gamberoni nella paellera calda. Farli rosolare per 1-2 minuti per lato, quindi rimuoverli e tenerli da parte in un piatto.
Ingredients List
Important Notes
Il riso Bomba è la varietà ideale perché assorbe molti liquidi mantenendo la consistenza ottimale del chicco. In alternativa, si possono usare risi italiani come l'Arborio o il Balilla.
Evitare assolutamente di mescolare il riso durante la fase finale della cottura; questo favorisce la formazione del 'socarrat', la deliziosa crosticina leggermente tostata sul fondo della paellera.
Il fumetto di crostacei fatto in casa conferisce una marcia in più alla ricetta, ma in alternativa è possibile utilizzare un brodo vegetale delicato.
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