Paella de Senyoret
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La Paella de Senyoret es una receta tradicional de la gastronomía valenciana caracterizada por servirse con todo el marisco completamente pelado y limpio, facilitando que se pueda comer directamente con la cuchara de forma cómoda.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír los mariscos enteros en la paella y reservarlos para pelar. → Hacer el sofrito de ajo, pimentón, tomate y saltear brevemente la sepia. → Preparar un caldo enriquecido hirviendo y machacando las cabezas y cáscaras del marisco con el caldo marinero. → Añadir el caldo colado y la infusión de azafrán a la paella, verter el arroz y cocinar durante 18 minutos. → Colocar los mariscos pelados a mitad de cocción y dar fuego fuerte al final para conseguir el socarrat.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír los mariscos enteros en la paella y reservarlos para pelar. → Hacer el sofrito de ajo, pimentón, tomate y saltear brevemente la sepia. → Preparar un caldo enriquecido hirviendo y machacando las cabezas y cáscaras del marisco con el caldo marinero. → Añadir el caldo colado y la infusión de azafrán a la paella, verter el arroz y cocinar durante 18 minutos. → Colocar los mariscos pelados a mitad de cocción y dar fuego fuerte al final para conseguir el socarrat.
Introduction
La Paella de Senyoret es una receta tradicional de la gastronomía valenciana caracterizada por servirse con todo el marisco completamente pelado y limpio, facilitando que se pueda comer directamente con la cuchara de forma cómoda.
Step 1
Añadir aceite de oliva virgen extra y un poco de sal en la paella, dorar bien los mariscos por ambos lados y retirarlos para reservarlos.
Step 2
En el mismo aceite de la paella, añadir el ajo picado y dejar que se dore ligeramente.
Step 3
Incorporar el pimentón dulce e inmediatamente añadir el tomate rallado para que el pimentón no se queme. Mezclar bien y dejar que se reduzca.
Step 4
Agregar los tacos de sepia o calamar al sofrito de tomate, darles un par de vueltas rápidas para cocinarlos mínimamente sin que se endurezcan.
Step 5
Verter una parte del caldo marinero a la paella.
Ingredients List
Important Notes
La sepia no se debe cocinar en exceso al principio; con un salteado rápido mantendrá una textura tierna al final de la cocción.
El gran secreto de esta receta es exprimir las cabezas de los mariscos para transferir toda la potencia de su sabor al caldo.
La infusión de azafrán preparada con antelación ofrece un mejor color y aroma a la paella.
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