Paella de secreto ibérico y verduras
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Una deliciosa paella alicantina preparada con secreto ibérico tierno y una variedad de verduras frescas de la huerta, sazonada con salmorreta tradicional y un caldo casero.
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🍳 Cooking Flow
Sellar el secreto ibérico en la paella con aceite de oliva y sal. → Añadir y sofreír las verduras frescas junto con la salmorreta. → Nacarar el arroz con el colorante y verter el caldo hirviendo. → Cocinar a fuego fuerte 10 minutos, luego a fuego lento 5 minutos. → Subir el fuego al máximo el último minuto para crear el socarrat.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sellar el secreto ibérico en la paella con aceite de oliva y sal. → Añadir y sofreír las verduras frescas junto con la salmorreta. → Nacarar el arroz con el colorante y verter el caldo hirviendo. → Cocinar a fuego fuerte 10 minutos, luego a fuego lento 5 minutos. → Subir el fuego al máximo el último minuto para crear el socarrat.
Introduction
Una deliciosa paella alicantina preparada con secreto ibérico tierno y una variedad de verduras frescas de la huerta, sazonada con salmorreta tradicional y un caldo casero.
Step 1
Preparar el caldo hirviendo la carcasa de pollo con verduras (puerro, apio, zanahoria, cebolla, tomate, ajo seco) durante 30-35 minutos y luego colarlo.
Step 2
Poner un buen chorro de aceite de oliva virgen en la paella y calentar.
Step 3
Añadir el secreto ibérico troceado, sazonar con un poco de sal y sellar la carne rápidamente.
Step 4
Incorporar todas las verduras troceadas (pimiento rojo, ajetes, espárragos, judía verde, calabacín, coliflor) y sofreírlas junto con la carne.
Step 5
Añadir la salmorreta (pasta de ajo, tomate y ñora) y mezclar bien con el sofrito de carne y verduras.
Ingredients List
Important Notes
La salmorreta (hecha con ajo, tomate y ñora sofritos y triturados) es clave para dar el sabor característico de los arroces alicantinos.
La proporción de caldo para esta paella es de 3 partes de caldo por 1 parte de arroz (aproximadamente 1,25 litros de caldo para 200 g de arroz).
No se debe remover el arroz una vez que se ha distribuido con el caldo para evitar que suelte almidón y quede pastoso.
El socarrat requiere un golpe final de fuego fuerte, pero vigilando constantemente para evitar que se queme.
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