Paella de pollo, costilla de cerdo y pimientos
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Una deliciosa y original paella casera de pollo, costilla de cerdo y pimiento rojo asado, ideal para preparar el fin de semana. El caldo se elabora directamente en la paella para potenciar al máximo todos los sabores de la carne y las verduras.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír el pollo, las costillas y la pluma ibérica en la paella con aceite y sal hasta que estén bien dorados, añadiendo los higaditos al final. → Hacer un hueco en el centro de la paella, verter el tomate rallado para desglasar el fondo y añadir el pimentón dulce. → Añadir agua hasta los remaches, la infusión de azafrán, las alcachofas crudas y el pimiento asado; cocer durante 20 minutos para hacer el caldo. → Añadir el arroz bomba y cocinar 8 minutos a fuego fuerte y luego otros 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo. → Dejar reposar la paella unos minutos antes de servir el arroz en su punto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír el pollo, las costillas y la pluma ibérica en la paella con aceite y sal hasta que estén bien dorados, añadiendo los higaditos al final. → Hacer un hueco en el centro de la paella, verter el tomate rallado para desglasar el fondo y añadir el pimentón dulce. → Añadir agua hasta los remaches, la infusión de azafrán, las alcachofas crudas y el pimiento asado; cocer durante 20 minutos para hacer el caldo. → Añadir el arroz bomba y cocinar 8 minutos a fuego fuerte y luego otros 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo. → Dejar reposar la paella unos minutos antes de servir el arroz en su punto.
Introduction
Una deliciosa y original paella casera de pollo, costilla de cerdo y pimiento rojo asado, ideal para preparar el fin de semana. El caldo se elabora directamente en la paella para potenciar al máximo todos los sabores de la carne y las verduras.
Step 1
Poner el aceite de oliva en la paella y añadir sal por toda la superficie para evitar que salpique al introducir la carne.
Step 2
Añadir a la paella el pollo, las costillas de cerdo y la pluma ibérica troceada (excepto los higaditos). Sofreír lentamente a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada.
Step 3
Incorporar los higaditos de pollo troceados a la paella y continuar sofriendo con el resto de las carnes hasta que todo esté bien tostado.
Step 4
Apartar la carne hacia los bordes de la paella dejando un hueco libre en el centro. Verter el tomate rallado en el centro para hacer el sofrito, desglasando los jugos de la carne adheridos al fondo.
Step 5
Añadir la cucharada de pimentón dulce al sofrito de tomate en el centro de la paella y mezclar rápidamente a fuego medio.
Ingredients List
Important Notes
Sofreír la carne a fuego lento o medio es crucial para que quede bien cocinada y tierna por dentro; el fuego fuerte la dejará frita por fuera pero dura por dentro.
Los jugos tostados de la carne que quedan adheridos al fondo de la paella se desglasarán con la acidez del tomate sofrito, aportando un gran sabor al caldo.
Añadir las alcachofas crudas directamente al caldo, sin freír previamente, le aportará un agradable tono verdoso natural al arroz.
Durante los 20 minutos de cocción del caldo, se debe ir añadiendo agua caliente si es necesario para mantener siempre el nivel inicial a la altura de los remaches.
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