Paella de mariscos clásica
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Una receta tradicional de paella de mariscos española explicada paso a paso. Se destaca por técnicas para lograr que los mariscos queden en su punto perfecto de cocción y el famoso 'socarrat' en la base del arroz.
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🍳 Cooking Flow
Dorar y sellar las anillas de calamar y los langostinos por separado para cuidar su textura, luego reservarlos. → Preparar el sofrito base en la paellera con cebolla, morrón, ajo, tomate y aceite de oliva. → Nacarar el arroz con el sofrito, agregar el caldo caliente aromatizado con azafrán y cocinar a fuego bajo. → Cubrir con papel manteca y, a mitad de la cocción (10 minutos), incorporar el pescado, los camarones, los berberechos y los mejillones. → Cocinar 10 minutos más tapado para lograr el socarrat en la base, destapar y decorar para servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Dorar y sellar las anillas de calamar y los langostinos por separado para cuidar su textura, luego reservarlos. → Preparar el sofrito base en la paellera con cebolla, morrón, ajo, tomate y aceite de oliva. → Nacarar el arroz con el sofrito, agregar el caldo caliente aromatizado con azafrán y cocinar a fuego bajo. → Cubrir con papel manteca y, a mitad de la cocción (10 minutos), incorporar el pescado, los camarones, los berberechos y los mejillones. → Cocinar 10 minutos más tapado para lograr el socarrat en la base, destapar y decorar para servir.
Introduction
Una receta tradicional de paella de mariscos española explicada paso a paso. Se destaca por técnicas para lograr que los mariscos queden en su punto perfecto de cocción y el famoso 'socarrat' en la base del arroz.
Step 1
Colocar aceite de oliva en una paellera a fuego fuerte y dorar las anillas de calamar.
Step 2
Agregar ajo picado fino a las anillas de calamar para que se cocinen juntas sin quemarse.
Step 3
Retirar las anillas de calamar doradas y reservarlas en un recipiente.
Step 4
En la misma paellera, agregar un poco más de aceite de oliva e incorporar la cebolla picada para iniciar el sofrito.
Step 5
Añadir el morrón rojo picado y el ajo al sofrito de cebolla, mezclando bien.
Ingredients List
Important Notes
El calamar tiene un doble punto de cocción: se debe cocinar rápido (menos de 3 minutos) o prolongado (más de 25 minutos). Evitar tiempos intermedios porque quedará duro.
Si la hornalla de casa tiene poca potencia, dorar los mariscos por separado en una sartén muy caliente para evitar que larguen agua y se hiervan en su propio jugo.
Utilizar papel manteca sobre el arroz ayuda a crear un calor envolvente que asegura una cocción uniforme del grano sin necesidad de revolver.
El pescado blanco (como abadejo o merluza) se agrega en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se sobrecocine y se desarme en el arroz.
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