Paella de Carabineros y Mariscos
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Una espectacular receta de paella donde los carabineros son los auténticos protagonistas. El gran secreto de este arroz consiste en utilizar el jugo concentrado de las cabezas de las gambas para lograr un sabor a mar sumamente intenso y delicioso.
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🍳 Cooking Flow
Marcar los carabineros vuelta y vuelta con salsa Mery y reservarlos. → Preparar el sofrito con la sepia en su tinta, cebolla caramelizada, tomate, salsa Mery y el jugo concentrado de las cabezas de las gambas. → Sofreír el arroz bomba, verter el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. → Bajar el fuego, añadir las colas de gamba y colocar los carabineros encima para cocinar otros 10 minutos. → Dejar reposar la paella fuera del fuego durante unos minutos antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marcar los carabineros vuelta y vuelta con salsa Mery y reservarlos. → Preparar el sofrito con la sepia en su tinta, cebolla caramelizada, tomate, salsa Mery y el jugo concentrado de las cabezas de las gambas. → Sofreír el arroz bomba, verter el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. → Bajar el fuego, añadir las colas de gamba y colocar los carabineros encima para cocinar otros 10 minutos. → Dejar reposar la paella fuera del fuego durante unos minutos antes de servir.
Introduction
Una espectacular receta de paella donde los carabineros son los auténticos protagonistas. El gran secreto de este arroz consiste en utilizar el jugo concentrado de las cabezas de las gambas para lograr un sabor a mar sumamente intenso y delicioso.
Step 1
Calentar la paella a fuego fuerte con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Marcar los carabineros vuelta y vuelta, aderezándolos con un poco de salsa Mery. Retirarlos y reservarlos en un plato.
Step 2
Bajar el fuego a temperatura media. En el mismo aceite, echar la sepia troceada con un toque de su propia tinta. Incorporar la cebolla caramelizada y remover bien.
Step 3
Añadir la salsa de tomate y otra cucharadita de salsa Mery para potenciar y realzar el sabor del sofrito.
Step 4
Verter el jugo extraído de las cabezas de las gambas. Mezclar todo bien para conseguir un sofrito sumamente sabroso y concentrado.
Step 5
Echar el arroz bomba y sofreírlo (nacarar) durante un par de minutos para que absorba bien los aromas de la paella.
Ingredients List
Important Notes
El truco definitivo es exprimir las cabezas de las gambas para verter su jugo directo al sofrito; esto aporta una profundidad marina insuperable.
Utiliza la tinta de la sepia con moderación para dar tono y sabor, evitando que se transforme por completo en un arroz negro.
El marisco no debe cocerse en exceso (no más de 10 minutos en total) para evitar que quede seco o gomoso.
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