Paella de marisco con todos sus trucos
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Una guía completa y detallada con todos los trucos profesionales para preparar una paella de marisco perfecta de capa fina, logrando que el arroz quede suelto, sabroso y con el punto ideal de socarrat.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír el marisco en abundante aceite de oliva para aromatizarlo y reservarlo. → Sofreír la sepia junto con su melsa para conseguir una base de sabor profundo. → Añadir el arroz bomba y la salmorreta, sofriendo bien el grano antes de incorporar el caldo caliente. → Cocinar el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. → Decorar con el marisco, opcionalmente hacer el socarrat al final, y dejar reposar la paella tapada antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír el marisco en abundante aceite de oliva para aromatizarlo y reservarlo. → Sofreír la sepia junto con su melsa para conseguir una base de sabor profundo. → Añadir el arroz bomba y la salmorreta, sofriendo bien el grano antes de incorporar el caldo caliente. → Cocinar el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. → Decorar con el marisco, opcionalmente hacer el socarrat al final, y dejar reposar la paella tapada antes de servir.
Introduction
Una guía completa y detallada con todos los trucos profesionales para preparar una paella de marisco perfecta de capa fina, logrando que el arroz quede suelto, sabroso y con el punto ideal de socarrat.
Step 1
Preparar la paella asegurando que el arroz se cocine en una capa fina (máximo un dedo de grosor) para una cocción homogénea.
Step 2
Añadir abundante aceite de oliva virgen extra a la paella y sofreír las gambas rojas y cigalas para aromatizar el aceite. Retirar y reservar.
Step 3
Sofreír la sepia o el calamar troceado en el mismo aceite, incorporando la melsa (bazo) para dar un potente y natural sabor a mar.
Step 4
Añadir el arroz bomba a la paella junto con la salmorreta o sofrito, y sofreír el grano (nacarar) durante unos minutos para que absorba los aceites y sabores.
Step 5
Verter el caldo de pescado (fumet) bien caliente sobre el arroz en una proporción de 3 de caldo por 1 de arroz.
Ingredients List
Important Notes
El uso de una paella de mayor diámetro ayuda a extender el arroz para conseguir la capa fina recomendada.
Siempre se debe usar caldo caliente para no cortar la cocción del arroz.
La melsa (bazo) de la sepia o calamar es el gran secreto para aportar un increíble sabor marino natural.
El arroz bomba es ideal para paella de marisco por su gran capacidad de absorción de caldo y resistencia a pasarse.
La salmorreta es preferible tenerla preparada previamente y añadirla al sofrito para un resultado óptimo y sin quemarse.
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