Paella de marisco con gamba roja estilo Isla Tabarca
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Una tradicional y sabrosa paella de marisco inspirada en la gastronomía de la Isla de Tabarca. Combina la sencillez de los ingredientes mediterráneos con el potente sabor de la gamba roja de Santa Pola y la jugosa textura del rape.
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🍳 Cooking Flow
Marcar las gambas rojas y el rape en la paella con aceite y sal, luego reservarlos. → Hacer el sofrito pochando la cebolla, el calamar, la majada y la salmorreta especial de gambas. → Añadir el arroz, sofreír un minuto, verter el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. → Bajar el fuego, reincorporar el rape y colocar las gambas en la superficie de manera decorativa durante 10 minutos más. → Apagar el fuego, cubrir la paella y dejar reposar 3 minutos antes de degustar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marcar las gambas rojas y el rape en la paella con aceite y sal, luego reservarlos. → Hacer el sofrito pochando la cebolla, el calamar, la majada y la salmorreta especial de gambas. → Añadir el arroz, sofreír un minuto, verter el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. → Bajar el fuego, reincorporar el rape y colocar las gambas en la superficie de manera decorativa durante 10 minutos más. → Apagar el fuego, cubrir la paella y dejar reposar 3 minutos antes de degustar.
Introduction
Una tradicional y sabrosa paella de marisco inspirada en la gastronomía de la Isla de Tabarca. Combina la sencillez de los ingredientes mediterráneos con el potente sabor de la gamba roja de Santa Pola y la jugosa textura del rape.
Step 1
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la paella, añadir un poco de sal para evitar salpicaduras y marcar las gambas rojas durante unos instantes por ambos lados sin cocinarlas por completo. Retirar y reservar.
Step 2
En el mismo aceite, sellar ligeramente los tacos de rape para retener sus jugos en el interior. Retirar y reservar en un plato aparte.
Step 3
Agregar la cebolla amarilla finamente picada a fuego medio-bajo y sofreír durante al menos 5 minutos, removiendo constantemente hasta que esté pochada.
Step 4
Añadir el calamar fresco troceado a la cebolla y cocinar unos minutos.
Step 5
Incorporar las cucharadas de majada verde (ajo, perejil, limón y aceite) y mezclar bien con el sofrito.
Ingredients List
Important Notes
La cebolla amarilla es ideal para las paellas de marisco porque aporta un toque dulce y se integra mejor que otras variedades.
La salmorreta de gambas utilizada incluye el jugo de las cabezas, lo que intensifica significativamente el sabor marino del plato.
El rape no debe cocinarse demasiado al principio; se reincorpora al final del hervor fuerte para asegurar una textura tierna y jugosa similar a la de la langosta.
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