Paella de Marisco Valenciana
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Una auténtica receta de paella de marisco valenciana, jugosa por dentro y seca por fuera, con un toque tradicional de salmorreta y aderezo de salsa Mery.
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🍳 Cooking Flow
Marcar los mariscos (cigalas, gambas, rape) con salsa Mery y reservarlos. → Sofreír la sepia con tinta, salmorreta y nacarar el arroz bomba durante un minuto. → Añadir el caldo de pescado caliente y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. → Añadir el rape y las colas de gamba, bajar a fuego medio por 10 minutos y decorar con el marisco y mejillones al final. → Subir el fuego al máximo los últimos 20 segundos para lograr el socarrat.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marcar los mariscos (cigalas, gambas, rape) con salsa Mery y reservarlos. → Sofreír la sepia con tinta, salmorreta y nacarar el arroz bomba durante un minuto. → Añadir el caldo de pescado caliente y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. → Añadir el rape y las colas de gamba, bajar a fuego medio por 10 minutos y decorar con el marisco y mejillones al final. → Subir el fuego al máximo los últimos 20 segundos para lograr el socarrat.
Introduction
Una auténtica receta de paella de marisco valenciana, jugosa por dentro y seca por fuera, con un toque tradicional de salmorreta y aderezo de salsa Mery.
Step 1
Añadir una tacita de aceite de oliva virgen extra y sal en una paella de 55 cm de diámetro.
Step 2
Marcar las cigalas a fuego medio utilizando solo el aro interior del paellero. Aderezar con un par de cucharadas de salsa Mery, sellar durante un máximo de 2 minutos, retirar y reservar.
Step 3
Marcar las gambas rojas brevemente por ambos lados en el mismo aceite para que queden jugosas. Retirar y reservar.
Step 4
Sellar los trozos de rape fresco en la paella. Añadir las colas de gambas un poco más tarde, aderezar con salsa Mery, dar unas vueltas rápidas y retirar todo para reservar.
Step 5
Sofreír la sepia troceada. Añadir un poco de tinta de sepia para darle un aspecto y color más atractivo al arroz.
Ingredients List
Important Notes
Utilizar marisco y pescado muy frescos para garantizar el mejor sabor tradicional de la paella.
No cocinar en exceso los mariscos en el marcado inicial para evitar que queden secos al reincorporarlos al final.
La salmorreta (ajo, perejil, tomate y ñora) es clave para aportar el sabor característico del arroz de la costa alicantina y valenciana.
Respetar la proporción de 3 partes de caldo caliente por 1 de arroz bomba para una cocción perfecta.
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