Paella de manitas de cerdo con verduras
ID: 50d78a13...
Una receta espectacular de paella de manitas de cerdo deshuesadas con alcachofas y berenjena. Combina la melosidad característica de las manitas con el sabor fresco de las verduras de temporada, cocinado todo con un sabroso caldo casero aromatizado con azafrán.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar las manitas de cerdo con las verduras, especias, vino dulce y agua durante 1.5 horas para obtener la carne y el caldo base. → Deshuesar las manitas de cerdo, cortar la carne y las verduras cocidas, y colar el caldo manteniéndolo caliente. → En la paella, sofreír las alcachofas y la berenjena, añadir el arroz para nacararlo e incorporar la salsa de tomate. → Verter el caldo caliente en la paella y distribuir de manera uniforme la carne de las manitas deshuesada junto con las verduras reservadas. → Cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos y luego a fuego medio durante otros 8 minutos hasta que se consuma el caldo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar las manitas de cerdo con las verduras, especias, vino dulce y agua durante 1.5 horas para obtener la carne y el caldo base. → Deshuesar las manitas de cerdo, cortar la carne y las verduras cocidas, y colar el caldo manteniéndolo caliente. → En la paella, sofreír las alcachofas y la berenjena, añadir el arroz para nacararlo e incorporar la salsa de tomate. → Verter el caldo caliente en la paella y distribuir de manera uniforme la carne de las manitas deshuesada junto con las verduras reservadas. → Cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos y luego a fuego medio durante otros 8 minutos hasta que se consuma el caldo.
Introduction
Una receta espectacular de paella de manitas de cerdo deshuesadas con alcachofas y berenjena. Combina la melosidad característica de las manitas con el sabor fresco de las verduras de temporada, cocinado todo con un sabroso caldo casero aromatizado con azafrán.
Step 1
En una olla con aceite de oliva a fuego medio, dorar los dientes de ajo pelados y añadir las manitas de cerdo troceadas para sellarlas bien por todos lados.
Step 2
Añadir una cucharada de pimentón dulce, pimienta negra al gusto y las verduras del caldo (puerro, cebolla y pimiento verde) cortadas en trozos grandes.
Step 3
Verter el vino blanco dulce afrutado, dejar que reduzca un poco y añadir el agua (1.5 L), un poco de tomillo y unas hebras de azafrán.
Step 4
Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante una hora y media.
Step 5
Retirar las manitas de la olla, deshuesarlas y desmechar la carne. Reservar las verduras cocidas cortadas gruesas y colar el caldo resultante.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental verter el caldo bien caliente sobre el arroz. Si se añade frío, el grano perderá su estructura y quedará pastoso.
La proporción utilizada en esta receta es de 3 partes de caldo por cada parte de arroz bomba.
Cortar las verduras del caldo en trozos grandes facilita poder recuperarlas enteras tras la cocción para integrarlas luego en la paella.
Deshuesar por completo las manitas de cerdo permite disfrutar de este plato cómodamente al estilo 'del senyoret', usando solo el tenedor.
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