Paella de Costilla Ibérica y Pluma
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Una deliciosa y tradicional paella elaborada con costilla de cerdo ibérico y pluma, combinada con garbanzos y un rico caldo preparado directamente en la propia paella para capturar todo el sabor de la carne.
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🍳 Cooking Flow
Aromatizar el aceite con ajo y ñora, y dorar las costillas de cerdo ibérico. → Añadir la pluma ibérica y el pimiento verde, reservando las tiras de pimiento frito para el final. → Preparar el sofrito con pimentón dulce y tomate sofrito, luego verter agua con azafrán y romero para cocer el caldo durante 15-20 minutos. → Añadir los garbanzos y el arroz, cocinando 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave. → Decorar con las tiras de pimiento verde y dejar que se forme el socarrat antes de retirar del fuego.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Aromatizar el aceite con ajo y ñora, y dorar las costillas de cerdo ibérico. → Añadir la pluma ibérica y el pimiento verde, reservando las tiras de pimiento frito para el final. → Preparar el sofrito con pimentón dulce y tomate sofrito, luego verter agua con azafrán y romero para cocer el caldo durante 15-20 minutos. → Añadir los garbanzos y el arroz, cocinando 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave. → Decorar con las tiras de pimiento verde y dejar que se forme el socarrat antes de retirar del fuego.
Introduction
Una deliciosa y tradicional paella elaborada con costilla de cerdo ibérico y pluma, combinada con garbanzos y un rico caldo preparado directamente en la propia paella para capturar todo el sabor de la carne.
Step 1
Verter el aceite de oliva virgen extra en la paella y calentar a fuego medio.
Step 2
Añadir la cabeza de ajo cortada por la mitad y la ñora para aromatizar el aceite durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio.
Step 3
Añadir un puñado de sal al aceite para sazonar y evitar que salpique al introducir los siguientes ingredientes.
Step 4
Incorporar las costillas de cerdo ibérico a la paella y dorarlas lentamente para que tomen el sabor del aceite aromatizado.
Step 5
Una vez que las costillas estén doradas a medio hacer, agregar la pluma ibérica troceada y salpimentar toda la carne.
Ingredients List
Important Notes
La pluma ibérica es una carne muy sabrosa y con una veta de grasa ideal que enriquece el sabor del arroz.
Añadir sal al aceite caliente antes de incorporar la carne ayuda notablemente a prevenir molestas salpicaduras de aceite.
Es sumamente importante verter el tomate sofrito inmediatamente después de añadir el pimentón para que este no se queme y amargue el plato.
Reservar el pimiento verde frito evita que se deshaga durante la cocción del caldo y asegura una presentación visualmente atractiva.
El arroz Albufera es una excelente elección para paellas ya que mantiene la textura del grano firme y suelta mientras absorbe gran cantidad de sabor.
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