Paella de bacalao con coliflor
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Una receta de paella tradicional valenciana adaptada con un toque de pimiento verde y cayena. Este arroz seco destaca por incorporar coliflor fresca cruda que se cocina directamente en el caldo para mantener todo su sabor y migas de bacalao ligeramente enharinadas que aportan jugosidad.
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🍳 Cooking Flow
Aromatizar el aceite con ajo y cayena, marcar las migas de bacalao enharinadas y reservarlas. → Sofreír el pimiento verde, añadir el arroz para nacararlo y mezclar con la salmorreta. → Verter el caldo caliente, subir el fuego al máximo y distribuir la coliflor cruda y el bacalao. → Cocinar 5 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Aromatizar el aceite con ajo y cayena, marcar las migas de bacalao enharinadas y reservarlas. → Sofreír el pimiento verde, añadir el arroz para nacararlo y mezclar con la salmorreta. → Verter el caldo caliente, subir el fuego al máximo y distribuir la coliflor cruda y el bacalao. → Cocinar 5 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo.
Introduction
Una receta de paella tradicional valenciana adaptada con un toque de pimiento verde y cayena. Este arroz seco destaca por incorporar coliflor fresca cruda que se cocina directamente en el caldo para mantener todo su sabor y migas de bacalao ligeramente enharinadas que aportan jugosidad.
Step 1
Calentar una taza de aceite de oliva virgen extra en la paella a fuego medio-bajo, utilizando únicamente el aro interior del paellero.
Step 2
Añadir el ajo picado y la cayena desmenuzada al aceite para aromatizarlo durante un par de minutos sin que se quemen.
Step 3
Incorporar las migas de bacalao enharinadas. Darles unas vueltas para marcarlas ligeramente durante aproximadamente un minuto y retirarlas a un plato junto con el ajo y la cayena para reservarlas.
Step 4
En el mismo aceite aromatizado, agregar el pimiento verde italiano picado y sofreírlo durante un par de minutos hasta que esté pochado.
Step 5
Añadir los 400 gramos de arroz bomba y sofreírlo con el pimiento durante un minuto para nacarar el grano y que absorba los sabores.
Ingredients List
Important Notes
Es muy importante utilizar coliflor fresca y evitar por completo la coliflor congelada para garantizar la mejor textura.
El bacalao no debe cocinarse demasiado al principio; solo se debe marcar durante un minuto para evitar que quede seco.
La coliflor se añade cruda directamente al caldo hirviendo para mantener sus sabores originales y nutrientes.
Si prefiere un arroz con textura cremosa en lugar de seco con socarrat, mantenga el fuego medio-bajo hasta el final sin subirlo en el último minuto.
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