Paella mixta ciega para 2 personas
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Una deliciosa receta de paella mixta ciega (también conocida como arroz del señorito), donde todos los ingredientes están completamente pelados, limpios y sin huesos, ideal para disfrutar de una comida espectacular de manera cómoda y segura para toda la familia.
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🍳 Cooking Flow
Preparar un caldo base con verduras, los huesos de la carne deshuesada y las cabezas/pieles de los gambones. → Sofreír el ajo, las tiras de pimiento y los gambones; retirarlos y después dorar las carnes deshuesadas, añadir el coñac, el tomate triturado y el pimentón. → Nacarar el arroz en el sofrito seco y dejar reposar el conjunto fuera del fuego durante 1 hora para concentrar los sabores. → Agregar el caldo caliente enriquecido, cocinar a fuego fuerte y luego al mínimo, añadiendo los mejillones, guisantes, tiras de pimiento y gambones pelados. → Comprobar que no quede líquido en el fondo de la paella y dejar reposar tapada con papel absorbente durante 5 minutos antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparar un caldo base con verduras, los huesos de la carne deshuesada y las cabezas/pieles de los gambones. → Sofreír el ajo, las tiras de pimiento y los gambones; retirarlos y después dorar las carnes deshuesadas, añadir el coñac, el tomate triturado y el pimentón. → Nacarar el arroz en el sofrito seco y dejar reposar el conjunto fuera del fuego durante 1 hora para concentrar los sabores. → Agregar el caldo caliente enriquecido, cocinar a fuego fuerte y luego al mínimo, añadiendo los mejillones, guisantes, tiras de pimiento y gambones pelados. → Comprobar que no quede líquido en el fondo de la paella y dejar reposar tapada con papel absorbente durante 5 minutos antes de servir.
Introduction
Una deliciosa receta de paella mixta ciega (también conocida como arroz del señorito), donde todos los ingredientes están completamente pelados, limpios y sin huesos, ideal para disfrutar de una comida espectacular de manera cómoda y segura para toda la familia.
Step 1
Preparar las verduras para el caldo: cortar en bastones grandes el puerro, la zanahoria, el apio y el pimiento verde. Cortar el tomate por la mitad y los dientes de ajo semi-partidos con su piel. Añadir todo a una olla con agua, sal y pimienta.
Step 2
Deshuesar las costillas de cerdo y el pollo. Reservar la carne limpia y añadir los huesos a la olla del caldo para enriquecer su sabor. Preparar el resto de carnes (conejo e hígado).
Step 3
En una paellera o sartén profunda con aceite de oliva caliente, dorar los dos dientes de ajo semi-abiertos con piel, las tiras de pimiento rojo y los gambones enteros. Sazonar con sal y pimienta.
Step 4
Retirar los gambones una vez que cambien de color y pierdan el aspecto de crudo. Reservarlos en un plato.
Step 5
Añadir a la sartén las judías verdes y las anillas de calamar. Sofreír un par de minutos.
Ingredients List
Important Notes
El truco definitivo del chef para lograr un sabor de restaurante es dejar reposar el arroz mezclado con el sofrito seco (sin caldo) durante 1 hora fuera del fuego antes de continuar la cocción.
Asegúrate de retirar todos los huesos de la carne, conchas de los mejillones y pelar bien los gambones para que sea una paella 'ciega' auténtica y segura para comer directamente con el tenedor.
Una vez que el caldo empiece a espesar y el arroz esté cremoso, no se debe remover más para evitar que libere exceso de almidón y el grano se pase de cocción.
El reposo final tapado con papel de cocina es esencial para conseguir que el grano de arroz termine de asentarse y quede suelto y en su punto óptimo.
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