Paella Valenciana Tradicional del Chef Amadeo
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La auténtica receta de la paella valenciana explicada paso a paso por el Chef Amadeo. Un plato tradicional preparado con pollo, conejo, verduras de temporada, azafrán y un perfecto control del fuego para conseguir un arroz suelto y el delicioso socarrat en el fondo.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír muy bien la carne de pollo y conejo con aceite y sal en la paella. → Añadir y sofreír la judía verde, el garrofón, el tomate natural triturado, el ajo y las hebras de azafrán. → Incorporar el pimentón dulce y verter inmediatamente el agua hasta los tornillos, cociendo el caldo a fuego fuerte durante 10 minutos. → Repartir el arroz de forma uniforme y cocinar 10 minutos a fuego fuerte y luego unos 8 minutos a fuego medio sin remover. → Terminar la cocción a fuego mínimo para formar el socarrat y dejar reposar antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír muy bien la carne de pollo y conejo con aceite y sal en la paella. → Añadir y sofreír la judía verde, el garrofón, el tomate natural triturado, el ajo y las hebras de azafrán. → Incorporar el pimentón dulce y verter inmediatamente el agua hasta los tornillos, cociendo el caldo a fuego fuerte durante 10 minutos. → Repartir el arroz de forma uniforme y cocinar 10 minutos a fuego fuerte y luego unos 8 minutos a fuego medio sin remover. → Terminar la cocción a fuego mínimo para formar el socarrat y dejar reposar antes de servir.
Introduction
La auténtica receta de la paella valenciana explicada paso a paso por el Chef Amadeo. Un plato tradicional preparado con pollo, conejo, verduras de temporada, azafrán y un perfecto control del fuego para conseguir un arroz suelto y el delicioso socarrat en el fondo.
Step 1
Verter el aceite de oliva virgen extra en la paella hasta cubrir la zona central.
Step 2
Añadir un poco de sal alrededor de la paella para evitar salpicaduras y sofreír la carne de pollo y conejo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada.
Step 3
Hacer un hueco en el centro de la paella, incorporar la judía verde y el garrofón, y darles un par de vueltas para sofreírlos.
Step 4
Añadir el tomate natural triturado en el centro de la paella y sofreírlo todo junto mezclándolo con la carne.
Step 5
Agregar el ajo picado en el centro, sofriéndolo con cuidado de que no se queme.
Ingredients List
Important Notes
El secreto del color y sabor de la paella tradicional está en sofreír muy bien la carne al principio para que los jugos se agarren al fondo sin quemarse.
El azafrán en hebras es el colorante natural e idóneo; se recomienda sofreír unas pocas hebras y usar otras en remojo coladas en el caldo.
Nunca se debe remover el arroz una vez repartido en la paella, ya que liberaría almidón y el grano no quedaría suelto.
Mover la paella por las asas ayuda a distribuir el caldo restante al final de la cocción sin romper los granos de arroz.
El socarrat se consigue al final de la cocción manteniendo el fuego muy bajo y constante, controlando que no llegue a quemarse el fondo.
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