Paella de carnes
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Una paella contundente y llena de sabor, elaborada paso a paso con una variada selección de carnes que incluye pollo, cerdo, chorizo y lomo fino de res, cocinada a la perfección con legumbres y vegetales frescos.
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🍳 Cooking Flow
Sellar todas las carnes por turnos (chorizo, pollo, cerdo, res) y reservar la mayoría, dejando el cerdo cocinando en los bordes. → Preparar un sofrito central con cebolla, pimiento y tomate rallado, luego mezclar con legumbres y el cerdo. → Añadir los líquidos (agua y fondo), condimentar con paprika, azafrán y ajustar la sal. → Reincorporar el pollo y el chorizo, distribuir el arroz y las vainitas sin revolver. → Decorar con pimientos, cocinar hasta que se absorba el líquido, dejar reposar y coronar con el lomo fino de res.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sellar todas las carnes por turnos (chorizo, pollo, cerdo, res) y reservar la mayoría, dejando el cerdo cocinando en los bordes. → Preparar un sofrito central con cebolla, pimiento y tomate rallado, luego mezclar con legumbres y el cerdo. → Añadir los líquidos (agua y fondo), condimentar con paprika, azafrán y ajustar la sal. → Reincorporar el pollo y el chorizo, distribuir el arroz y las vainitas sin revolver. → Decorar con pimientos, cocinar hasta que se absorba el líquido, dejar reposar y coronar con el lomo fino de res.
Introduction
Una paella contundente y llena de sabor, elaborada paso a paso con una variada selección de carnes que incluye pollo, cerdo, chorizo y lomo fino de res, cocinada a la perfección con legumbres y vegetales frescos.
Step 1
Calentar un poco de aceite en la paellera y comenzar a sellar el chorizo cortado en rodajas.
Step 2
Retirar el chorizo una vez sellado y reservarlo.
Step 3
Sellar el pollo previamente trozado. Una vez sellado, retirarlo y reservarlo (se puede juntar con el chorizo).
Step 4
Incorporar los trozos de cerdo para sellarlos. Luego, colocarlos en los extremos de la paellera para que continúen su cocción lentamente.
Step 5
Colocar los medallones de lomo fino de res en el centro de la paellera, condimentar con sal y paprika.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental no revolver el arroz una vez que se añade al caldo para que no libere almidón y quede graneado.
El tiempo de reposo con el fuego apagado (15-20 minutos) es crucial para asentar los sabores y terminar la cocción del arroz.
Las diferentes carnes tienen distintos tiempos de cocción; por eso se sellan por separado y el lomo fino se reserva hasta el final.
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