Paella de chipirones y gambones
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Una deliciosa receta de paella de autor que combina la melosidad de los chipirones con el sabor intenso de los gambones. Preparada con un sofrito lento tradicional, verduras frescas y un toque de azafrán natural para un color y aroma inigualables.
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🍳 Cooking Flow
Infusionar el azafrán en agua caliente, marcar los gambones y saltear los chipirones reservándolos a los lados del recipiente. → Sofreír a fuego muy lento la cebolla, el pimiento rojo, el tomate rallado y el pimentón dulce en el centro de la paella. → Añadir el garrofó, las alcachofas, el majado de ajo y perejil, y nacarar el arroz mezclando todo bien. → Verter el caldo caliente junto con la infusión de azafrán y cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos. → Colocar los gambones marcados, bajar el fuego y terminar tapando la paella con un paño los últimos 2 minutos para reposar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Infusionar el azafrán en agua caliente, marcar los gambones y saltear los chipirones reservándolos a los lados del recipiente. → Sofreír a fuego muy lento la cebolla, el pimiento rojo, el tomate rallado y el pimentón dulce en el centro de la paella. → Añadir el garrofó, las alcachofas, el majado de ajo y perejil, y nacarar el arroz mezclando todo bien. → Verter el caldo caliente junto con la infusión de azafrán y cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos. → Colocar los gambones marcados, bajar el fuego y terminar tapando la paella con un paño los últimos 2 minutos para reposar.
Introduction
Una deliciosa receta de paella de autor que combina la melosidad de los chipirones con el sabor intenso de los gambones. Preparada con un sofrito lento tradicional, verduras frescas y un toque de azafrán natural para un color y aroma inigualables.
Step 1
Infusionar las hebras de azafrán en un vaso con agua caliente para extraer todo su color y aroma natural mientras preparas el resto de ingredientes.
Step 2
Calentar el AOVE en la paella y marcar los gambones durante unos segundos por cada lado para que dejen su esencia, luego retirarlos y reservarlos.
Step 3
Añadir los chipirones limpios a la paella, sazonar con un poco de sal, saltearlos brevemente y apartarlos hacia los bordes exteriores de la paella.
Step 4
En el centro de la paella, sofreír la cebolla picada a fuego muy lento durante unos 10 minutos para caramelizarla suavemente y aportar melosidad al arroz.
Step 5
Incorporar el pimiento rojo bien picado al centro y continuar pochando todo despacio.
Ingredients List
Important Notes
No es necesario tostar el azafrán, ya que suele venir tostado de origen; la infusión en agua caliente es suficiente para liberar su color de manera natural.
Sofreír la cebolla a fuego muy lento es un truco crucial para dar melosidad al arroz sin que se ablande el grano durante la cocción.
La proporción de caldo para una paella fina en este tipo de recipiente suele ser de unas tres veces la cantidad de arroz.
Controlar el sonido de la paella al final de la cocción es la mejor forma de saber si se está logrando un buen 'socarrat' sin llegar a quemar el arroz.
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