Pad Thai au poulet
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Un délicieux Pad Thai au poulet classique préparé par le Chef Michel Dumas. Les nouilles de riz sont sautées au wok à haute température avec du poulet mariné, des échalotes, de l'ail, des œufs, des cacahuètes concassées et des fèves germées, le tout lié par une sauce savoureuse.
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🍳 Cooking Flow
Préparer et mariner le poulet, couper les légumes et concasser les cacahuètes. → Faire sauter le poulet à haute température dans le wok, puis le réserver. → Faire revenir l'ail, les échalotes et les sauces, puis y ajouter les nouilles de riz. → Incorporer les œufs, le poulet cuit, les oignons verts, les fèves germées et les cacahuètes. → Dresser le Pad Thai et garnir avec le citron vert et des cacahuètes supplémentaires.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer et mariner le poulet, couper les légumes et concasser les cacahuètes. → Faire sauter le poulet à haute température dans le wok, puis le réserver. → Faire revenir l'ail, les échalotes et les sauces, puis y ajouter les nouilles de riz. → Incorporer les œufs, le poulet cuit, les oignons verts, les fèves germées et les cacahuètes. → Dresser le Pad Thai et garnir avec le citron vert et des cacahuètes supplémentaires.
Introduction
Un délicieux Pad Thai au poulet classique préparé par le Chef Michel Dumas. Les nouilles de riz sont sautées au wok à haute température avec du poulet mariné, des échalotes, de l'ail, des œufs, des cacahuètes concassées et des fèves germées, le tout lié par une sauce savoureuse.
Step 1
Détailler les poitrines de poulet en fines tranches.
Step 2
Placer le poulet dans un bol, ajouter de la sauce soja faible en sodium et une pincée de sel, puis mélanger. Laisser mariner au frais pendant environ 30 minutes.
Step 3
Émincer finement les échalotes.
Step 4
Émincer l'ail en fines tranches.
Step 5
Couper les oignons verts en morceaux d'environ 1 à 2 cm.
Ingredients List
Important Notes
Les nouilles de riz ne doivent pas être bouillies : faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis rincez-les à l'eau froide.
En l'absence de pâte de tamarin, la sauce hoisin est utilisée comme alternative pour apporter la note sucrée nécessaire.
La cuisson au wok s'effectue à très haute température (environ 250°C) pour saisir rapidement les ingrédients sans les bouillir.
Pour 3 portions, il est recommandé de cuire le Pad Thai en deux fois afin de ne pas surcharger le wok et conserver une bonne texture.
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