Ossobuco alla milanese
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Un grande classico della cucina milanese rivisitato dallo chef Alessandro Negrini. L'ossobuco viene cotto dolcemente in casseruola con acqua salata, cipolla, pepe, rosmarino e farina di grano saraceno tostata, e infine servito con una gremolada leggera a base di prezzemolo, limone e aglio sbollentato nel latte ed essiccato.
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🍳 Cooking Flow
Soffriggere la cipolla, sfumare con vino e rosolare l'ossobuco inciso in padella di ferro. → Cuocere la carne coperta con acqua salata a metà altezza, pepe e rosmarino per circa 50 minuti. → Aggiungere un pizzico di farina di grano saraceno tostata e girare la carne a metà cottura. → Filtrare la salsa, ridurla sul fuoco e legarla fuori dal fuoco con burro freddo. → Impiattare l'ossobuco nappato con la sua salsa e rifinito con la gremolada leggera.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Soffriggere la cipolla, sfumare con vino e rosolare l'ossobuco inciso in padella di ferro. → Cuocere la carne coperta con acqua salata a metà altezza, pepe e rosmarino per circa 50 minuti. → Aggiungere un pizzico di farina di grano saraceno tostata e girare la carne a metà cottura. → Filtrare la salsa, ridurla sul fuoco e legarla fuori dal fuoco con burro freddo. → Impiattare l'ossobuco nappato con la sua salsa e rifinito con la gremolada leggera.
Introduction
Un grande classico della cucina milanese rivisitato dallo chef Alessandro Negrini. L'ossobuco viene cotto dolcemente in casseruola con acqua salata, cipolla, pepe, rosmarino e farina di grano saraceno tostata, e infine servito con una gremolada leggera a base di prezzemolo, limone e aglio sbollentato nel latte ed essiccato.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
Incidere il connettivo esterno impedisce all'ossobuco di arricciarsi o piegarsi durante la rosolatura.
La sbollentatura ripetuta dell'aglio nel latte, seguita dall'essiccazione, riduce drasticamente l'aggressività dell'aglio rendendolo delicato e digeribile.
La farina di grano saraceno tostata non serve solo ad addensare ma arricchisce il piatto con piacevoli note tostate.
Usare una padella in ferro ben calda permette una perfetta rosolatura della carne senza la necessità di infarinarla preventivamente.
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