Osso buco
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Une recette traditionnelle et simplifiée de l'osso buco de veau, parfaite pour obtenir une viande ultra-fondante et une sauce richement parfumée aux tomates et au vin blanc.
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🍳 Cooking Flow
Préparer les condiments, assaisonner la viande et l'enrober d'une fine couche de farine. → Saisir et colorer les rouelles de veau à feu vif dans la cocotte, puis les réserver. → Faire suer les oignons, déglacer au vin blanc, puis ajouter la tomate, le sucre et les aromates. → Réintégrer le veau, mouiller de bouillon de veau et cuire couvert au four à 180°C durant 1h30 à 1h40. → Retirer la viande, faire réduire la sauce, ajouter un trait de citron et dresser avec le persil.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer les condiments, assaisonner la viande et l'enrober d'une fine couche de farine. → Saisir et colorer les rouelles de veau à feu vif dans la cocotte, puis les réserver. → Faire suer les oignons, déglacer au vin blanc, puis ajouter la tomate, le sucre et les aromates. → Réintégrer le veau, mouiller de bouillon de veau et cuire couvert au four à 180°C durant 1h30 à 1h40. → Retirer la viande, faire réduire la sauce, ajouter un trait de citron et dresser avec le persil.
Introduction
Une recette traditionnelle et simplifiée de l'osso buco de veau, parfaite pour obtenir une viande ultra-fondante et une sauce richement parfumée aux tomates et au vin blanc.
Step 1
Préparation des condiments : Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher la gousse d'ail, puis l'écraser délicatement avec le plat de la lame d'un couteau.
Step 2
Préparation de la viande : Assaisonner généreusement de sel et de poivre chaque face des rouelles de jarret de veau.
Step 3
Fariner la viande : Passer les rouelles de veau dans la farine, puis les tapoter doucement entre les mains pour éliminer tout excédent et ne laisser qu'une très fine pellicule.
Step 4
Colorer la viande : Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Y déposer les morceaux de veau et les faire dorer à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, puis les retirer et les réserver sur une grille.
Step 5
Faire suer l'oignon et déglacer : Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé pour le faire légèrement colorer. Verser ensuite le vin blanc pour décoller tous les sucs de cuisson au fond du récipient et laisser réduire.
Ingredients List
Important Notes
Privilégiez les rouelles issues du jarret arrière du veau, car elles sont plus charnues et offrent un meilleur rendu gustatif.
Tapotez bien la viande après l'avoir farinée pour éviter qu'une couche trop épaisse ne rende la sauce pâteuse.
L'ajout d'une pincée de sucre est indispensable pour équilibrer l'acidité naturelle de la pulpe de tomates.
Essuyer les bords de la cocotte avant de la mettre au four prévient l'apparition d'un goût amer causé par les éclaboussures brûlées.
Une cuisson douce et longue au four est la clé pour obtenir une viande ultra-moelleuse qui se détache de l'os.
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