Ossibuchi alla milanese
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Gli ossibuchi alla milanese sono un secondo piatto tipico della tradizione lombarda, caratterizzato da una carne di vitello tenerissima cotta lentamente con cipolle e brodo, arricchita alla fine con la tradizionale gremolada a base di aglio, prezzemolo e scorza di limone.
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🍳 Cooking Flow
Cuocere le cipolle in padella con olio, sfumare con vino bianco e metterle da parte. → Incidere i bordi degli ossibuchi, infilarli nella farina condita e rosolarli in padella con burro e olio fino a doratura. → Sfumare la carne con il vino, aggiungere il brodo caldo, rimettere le cipolle e cuocere coperto per 35 minuti. → Preparare la gremolada tritando prezzemolo e aglio sbollentato senza anima, poi girare la carne e cuocere per altri 25 minuti. → Fuori dal fuoco aggiungere il trito e la scorza di limone grattugiata prima di servire.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuocere le cipolle in padella con olio, sfumare con vino bianco e metterle da parte. → Incidere i bordi degli ossibuchi, infilarli nella farina condita e rosolarli in padella con burro e olio fino a doratura. → Sfumare la carne con il vino, aggiungere il brodo caldo, rimettere le cipolle e cuocere coperto per 35 minuti. → Preparare la gremolada tritando prezzemolo e aglio sbollentato senza anima, poi girare la carne e cuocere per altri 25 minuti. → Fuori dal fuoco aggiungere il trito e la scorza di limone grattugiata prima di servire.
Introduction
Gli ossibuchi alla milanese sono un secondo piatto tipico della tradizione lombarda, caratterizzato da una carne di vitello tenerissima cotta lentamente con cipolle e brodo, arricchita alla fine con la tradizionale gremolada a base di aglio, prezzemolo e scorza di limone.
Step 1
Tagliare le cipolle a falde e farle rosolare in una padella calda con due cucchiai di olio EVO a fuoco medio-alto per far imbrunire gli zuccheri della cipolla senza stufarla.
Step 2
Sfumare le cipolle con 25 g di vino bianco e farle cuocere per altri 10 minuti, poi rimuoverle dalla padella e metterle da parte in una ciotola.
Step 3
Praticare dei piccoli tagli sul tessuto connettivo esterno degli ossibuchi per evitare che la carne si arricci durante la cottura.
Step 4
Infarinarli bene nella farina 00 precedentemente condita con sale e pepe, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.
Step 5
Utilizzare la stessa padella delle cipolle aggiungendo altri due cucchiai di olio EVO e 40 g di burro, scaldandoli a fuoco vivo.
Ingredients List
Important Notes
La farina usata per infarinare la carne è fondamentale perché aiuterà a legare il brodo e a formare una crema deliziosa a fine cottura.
I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda dello spessore e del peso degli ossibuchi utilizzati.
Servire idealmente questo piatto accompagnato dal classico risotto allo zafferano milanese per una combinazione perfetta.
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