Osobuco al vino tinto con puré de patatas
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Una receta festiva y tradicional de osobuco de ternera guisado lentamente con verduras y vino tinto. Servido sobre una cama de puré de patatas rústico, es un plato tierno, meloso y lleno de sabor ideal para Navidad u ocasiones especiales.
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🍳 Cooking Flow
Salpimentar, enharinar y bridar los trozos de osobuco para dorarlos en la olla con aceite de oliva. → Sofreír los ajos, cebollas, puerro, pimiento, zanahoria y tomate; añadir una cucharada de harina y verter el vino tinto reduciéndolo a fuego fuerte. → Introducir la carne, el laurel y el caldo de pollo, cocinando en olla rápida durante 45 minutos (o de 2 a 2.5 horas en olla tradicional). → Retirar la carne con cuidado, colar el caldo y reducirlo al fuego añadiendo mantequilla para dar brillo a la salsa. → Servir la carne caliente sobre una base rústica de puré de patatas, verter la salsa por encima y decorar con perejil fresco.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Salpimentar, enharinar y bridar los trozos de osobuco para dorarlos en la olla con aceite de oliva. → Sofreír los ajos, cebollas, puerro, pimiento, zanahoria y tomate; añadir una cucharada de harina y verter el vino tinto reduciéndolo a fuego fuerte. → Introducir la carne, el laurel y el caldo de pollo, cocinando en olla rápida durante 45 minutos (o de 2 a 2.5 horas en olla tradicional). → Retirar la carne con cuidado, colar el caldo y reducirlo al fuego añadiendo mantequilla para dar brillo a la salsa. → Servir la carne caliente sobre una base rústica de puré de patatas, verter la salsa por encima y decorar con perejil fresco.
Introduction
Una receta festiva y tradicional de osobuco de ternera guisado lentamente con verduras y vino tinto. Servido sobre una cama de puré de patatas rústico, es un plato tierno, meloso y lleno de sabor ideal para Navidad u ocasiones especiales.
Step 1
Salpimentar los trozos de osobuco por ambas caras.
Step 2
Rebozar las piezas de osobuco ligeramente en harina por todos los lados.
Step 3
Bridar (atar) los trozos de carne con hilo de cocina para evitar que se deformen y se separen del hueso durante la cocción.
Step 4
En una olla con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, dorar las piezas de osobuco por ambas caras (de dos en dos si son grandes) y reservarlas en un plato.
Step 5
En el mismo aceite de la olla, sofreír los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y el puerro picados junto con un poco de sal. Mezclar y sofreír durante 5 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Bridar la carne de osobuco con hilo de cocina es fundamental para asegurar que las piezas no se deformen ni se separe la carne del hueso durante la cocción.
Al retirar la carne ya cocinada, se debe hacer con extremo cuidado (ayudándose de espumadera y pinzas) porque queda tan tierna que puede desmoronarse fácilmente.
La mantequilla se añade al final de la salsa y sin fuego directo para ligarla y aportarle un acabado brillante muy profesional.
Se puede sustituir el vino tinto por vino blanco, cerveza o vino rancio, y la guarnición de puré de patatas se puede cambiar por patatas fritas o al horno según se prefiera.
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