Omelette soufflée à la fourme d'Ambert et ses radis marinés
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Une version aérienne et raffinée de la classique omelette, soufflée au four et garnie de fourme d'Ambert fondante. Elle est accompagnée de radis de printemps croquants et marinés façon pickles pour apporter une touche de fraîcheur et de peps.
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🍳 Cooking Flow
Préparer une base de crème épaissie avec le lait, le beurre, la farine et les jaunes d'œufs. → Monter les blancs d'œufs en neige souple et les incorporer délicatement à la base. → Saisir l'omelette 30 secondes à la poêle puis la cuire au four à 180°C pendant 2 à 3 minutes. → Garnir de fourme d'Ambert, plier l'omelette en deux et servir avec les radis marinés.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer une base de crème épaissie avec le lait, le beurre, la farine et les jaunes d'œufs. → Monter les blancs d'œufs en neige souple et les incorporer délicatement à la base. → Saisir l'omelette 30 secondes à la poêle puis la cuire au four à 180°C pendant 2 à 3 minutes. → Garnir de fourme d'Ambert, plier l'omelette en deux et servir avec les radis marinés.
Introduction
Une version aérienne et raffinée de la classique omelette, soufflée au four et garnie de fourme d'Ambert fondante. Elle est accompagnée de radis de printemps croquants et marinés façon pickles pour apporter une touche de fraîcheur et de peps.
Step 1
Dans une casserole, mélanger le lait et le beurre, puis porter le tout à ébullition pour créer la base chaude.
Step 2
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec un peu de farine, puis incorporer progressivement le mélange chaud de lait et de beurre.
Step 3
Remettre l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen et fouetter continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Step 4
Monter les blancs d'œufs en neige souple, jusqu'à obtenir une texture dite en 'bec d'oiseau'.
Step 5
Incorporer délicatement et de manière homogène les blancs en neige à la crème épaissie à l'aide d'une spatule.
Ingredients List
Important Notes
Les blancs d'œufs ne doivent pas être montés trop fermes pour permettre à l'omelette de gonfler harmonieusement au four sans se dessécher.
La cuisson doit démarrer rapidement après l'incorporation des blancs pour éviter que l'appareil ne retombe et perde sa légèreté.
Laisser reposer l'omelette quelques minutes après la sortie du four facilite grandement l'étape du pliage.
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