Nachos con Carne al Pastor
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Deliciosos nachos crujientes cubiertos con frijoles refritos perfumados, queso derretido y una jugosa carne de cerdo marinada en un adobo al pastor casero. Se acompañan con guacamole fresco, pico de gallo y jalapeños en vinagre, ideales para compartir en familia.
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🍳 Cooking Flow
Preparar e hidratar los chiles guajillo con vinagre y agua, luego licuarlos con el achiote, especias molidas y chipotles para hacer el adobo. → Marinar los bisteces de cerdo con sal y el adobo al pastor durante varias horas en el refrigerador. → Preparar los frijoles refritos en un sartén con aceite aromatizado con ajo y cebolla dorada. → Asar los bisteces adobados en una plancha caliente y cortarlos en tiras pequeñas. → Armar los nachos en capas con totopos, frijoles, carne al pastor y queso; hornear a 350 °F hasta gratinar y servir con guacamole y pico de gallo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparar e hidratar los chiles guajillo con vinagre y agua, luego licuarlos con el achiote, especias molidas y chipotles para hacer el adobo. → Marinar los bisteces de cerdo con sal y el adobo al pastor durante varias horas en el refrigerador. → Preparar los frijoles refritos en un sartén con aceite aromatizado con ajo y cebolla dorada. → Asar los bisteces adobados en una plancha caliente y cortarlos en tiras pequeñas. → Armar los nachos en capas con totopos, frijoles, carne al pastor y queso; hornear a 350 °F hasta gratinar y servir con guacamole y pico de gallo.
Introduction
Deliciosos nachos crujientes cubiertos con frijoles refritos perfumados, queso derretido y una jugosa carne de cerdo marinada en un adobo al pastor casero. Se acompañan con guacamole fresco, pico de gallo y jalapeños en vinagre, ideales para compartir en familia.
Step 1
En una sartén pequeña con un poco de aceite caliente, freír los 6 dientes de ajo hasta que se doren ligeramente. Agregar 1/4 de cebolla y sofreír. Añadir el chile chipotle seco para que se hidrate con el aceite caliente.
Step 2
Agregar los chiles guajillo cortados en trozos pequeños y las hojas de laurel. Mover constantemente a fuego bajo para evitar que los chiles se quemen.
Step 3
Verter el agua y 1/3 de taza de vinagre de manzana. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos para que los chiles se suavicen e hidraten por completo. Apagar y dejar enfriar.
Step 4
En un molcajete, moler el comino, el orégano, los clavos de olor, las pimientas gordas, las pimientas negras y el jengibre en polvo hasta obtener un polvo fino.
Step 5
Colocar en la licuadora los chiles y verduras cocidas de la sartén con su líquido de cocción. Añadir los chiles chipotle de lata, el achiote en polvo, una cucharadita de sal, las especias molidas del molcajete y 1/4 de taza de vinagre de manzana adicional. Licuar hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.
Ingredients List
Important Notes
Pida los bisteces de cerdo muy delgados para que se cocinen rápidamente en la sartén y queden suaves.
Entre más horas pase la carne marinándose en el refrigerador, mayor será la profundidad del sabor al pastor.
Se recomienda rallar el queso al momento en lugar de comprarlo pre-rallado para lograr un mejor fundido en el horno.
Los frijoles refritos deben mantener cierta humedad; si quedan muy secos, pueden resecar los totopos en el horno.
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