Nachos o Totopos de Maíz Caseros
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Aprende a preparar unos deliciosos y crujientes nachos o totopos de maíz 100% caseros. Una receta mexicana tradicional, perfecta para acompañar con un buen guacamole fresco y disfrutar en cualquier reunión.
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🍳 Cooking Flow
Mezclar la harina de maíz con sal y añadir el agua tibia poco a poco hasta integrar. → Amasar enérgicamente a mano durante 5 minutos para dar elasticidad a la masa y porcionarla en bolas de 30 g. → Estirar cada porción entre dos trozos de papel para horno con un rodillo hasta alcanzar 1-2 mm de grosor. → Precocinar los discos de masa en una plancha a fuego mínimo durante 1 minuto por lado, retirar el papel y cortar en triángulos. → Freír los triángulos en abundante aceite a 182°C hasta que estén dorados y condimentar inmediatamente con sal y pimentón ahumado.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mezclar la harina de maíz con sal y añadir el agua tibia poco a poco hasta integrar. → Amasar enérgicamente a mano durante 5 minutos para dar elasticidad a la masa y porcionarla en bolas de 30 g. → Estirar cada porción entre dos trozos de papel para horno con un rodillo hasta alcanzar 1-2 mm de grosor. → Precocinar los discos de masa en una plancha a fuego mínimo durante 1 minuto por lado, retirar el papel y cortar en triángulos. → Freír los triángulos en abundante aceite a 182°C hasta que estén dorados y condimentar inmediatamente con sal y pimentón ahumado.
Introduction
Aprende a preparar unos deliciosos y crujientes nachos o totopos de maíz 100% caseros. Una receta mexicana tradicional, perfecta para acompañar con un buen guacamole fresco y disfrutar en cualquier reunión.
Step 1
Explicación de los ingredientes: es indispensable usar harina de maíz fina en lugar de polenta, ya que esta última es demasiado gruesa y no ligará adecuadamente.
Step 2
Colocar 200 g de harina de maíz en un bol grande, añadir los 2 g de sal en el centro y verter gradualmente los 140 ml de agua tibia.
Step 3
Mezclar bien los ingredientes utilizando una espátula hasta que la harina absorba el agua y adquiera una textura húmeda y granulosa.
Step 4
Traspasar la masa a la mesa de trabajo y amasar enérgicamente con las manos durante unos 4 o 5 minutos para calentar el almidón y compactar la masa.
Step 5
Dividir la masa bien integrada en porciones redondas más pequeñas, de aproximadamente 30 gramos cada una.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante utilizar harina de maíz fina precocida y no polenta, ya que la polenta no tiene la finura necesaria para aglutinar la masa sin gluten.
Al no contener gluten, la masa requiere un amasado manual constante para que el calor active los almidones y actúen como ligamento natural.
La precocución en la plancha es vital para estabilizar la estructura de los totopos antes de cortarlos y freírlos, evitando así que se desintegren en el aceite.
El aceite de cacahuete es el más recomendado para freír debido a su alto punto de humo, lo que asegura una fritura limpia y crujiente a 182°C.
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