Mole de Rancho
ID: 21b4f928...
Un delicioso y tradicional mole originario de Lagos de Moreno, Jalisco. Se caracteriza por su sencillez, su espesor perfecto logrado mediante el uso de bolillo y una mezcla equilibrada de chiles secos y especias aromáticas.
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🍳 Cooking Flow
Freír la tortilla, cebolla, chiles secos, jitomate y tomates verdes en manteca de cerdo. → Licuar todos los ingredientes fritos con el ajo, las pimientas enteras, los clavos de olor y agua. → Colar la salsa en la cazuela con manteca caliente, sazonar con sal y pimienta molida, y dejar hervir. → Licuar el bolillo remojado en caldo de pollo y agregarlo para espesar la salsa, cocinando a fuego suave. → Añadir el pollo cocido para integrarlo con los sabores del mole antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Freír la tortilla, cebolla, chiles secos, jitomate y tomates verdes en manteca de cerdo. → Licuar todos los ingredientes fritos con el ajo, las pimientas enteras, los clavos de olor y agua. → Colar la salsa en la cazuela con manteca caliente, sazonar con sal y pimienta molida, y dejar hervir. → Licuar el bolillo remojado en caldo de pollo y agregarlo para espesar la salsa, cocinando a fuego suave. → Añadir el pollo cocido para integrarlo con los sabores del mole antes de servir.
Introduction
Un delicioso y tradicional mole originario de Lagos de Moreno, Jalisco. Se caracteriza por su sencillez, su espesor perfecto logrado mediante el uso de bolillo y una mezcla equilibrada de chiles secos y especias aromáticas.
Step 1
Calentar la manteca de cerdo en la cazuela de barro donde se preparará finalmente el mole.
Step 2
Freír la tortilla de maíz en la manteca caliente hasta que esté dorada, luego retirarla.
Step 3
Freír el trozo de cebolla en la misma manteca hasta que tome un color dorado y retirarla.
Step 4
Freír rápidamente los chiles anchos cuidando que no se quemen, y retirarlos.
Step 5
Freír brevemente los chiles de árbol y el chile cascabel, luego retirarlos.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante cuidar el tiempo de fritura de los chiles secos; si se pasan de tueste o se queman, el mole quedará amargo.
El bolillo remojado actúa como el ligante tradicional para darle cuerpo y una consistencia aterciopelada a este tipo de mole.
La cocción prolongada a fuego lento ayuda a que los sabores de las especias, los chiles y el pollo se amalgamen a la perfección.
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