Mole de Olla
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Un delicioso mole de olla tradicional mexicano, elaborado con jugosa carne de res (costilla y chamorro) y una gran variedad de verduras frescas en un caldo sazonado con chiles secos. Se acompaña con tradicionales bolitas de masa que le dan un toque único y reconfortante.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la carne de res con cebolla, ajo y sal, retirando la espuma al inicio de la cocción. → Freír los chiles con ajo y cebolla, hidratarlos con agua, licuarlos, colarlos y freír la salsa sazonada. → Agregar el elote y el xoconostle a la olla después de una hora de cocción de la carne. → Preparar las bolitas de masa de maíz con sal, aceite y agua tibia; ir agregando las verduras restantes a la olla por orden de dureza. → Verter la salsa y agregar las bolitas de masa al caldo, cocinar 8 minutos más y servir caliente con cilantro, cebolla y limón.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la carne de res con cebolla, ajo y sal, retirando la espuma al inicio de la cocción. → Freír los chiles con ajo y cebolla, hidratarlos con agua, licuarlos, colarlos y freír la salsa sazonada. → Agregar el elote y el xoconostle a la olla después de una hora de cocción de la carne. → Preparar las bolitas de masa de maíz con sal, aceite y agua tibia; ir agregando las verduras restantes a la olla por orden de dureza. → Verter la salsa y agregar las bolitas de masa al caldo, cocinar 8 minutos más y servir caliente con cilantro, cebolla y limón.
Introduction
Un delicioso mole de olla tradicional mexicano, elaborado con jugosa carne de res (costilla y chamorro) y una gran variedad de verduras frescas en un caldo sazonado con chiles secos. Se acompaña con tradicionales bolitas de masa que le dan un toque único y reconfortante.
Step 1
Poner a cocer la carne de res en una olla con suficiente agua hirviendo. Una vez que suelte el primer hervor, retirar la espuma que se forma en la superficie.
Step 2
Agregar la 1/2 cebolla, la 1/2 cabeza de ajo y la cucharadita y media de sal al caldo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio.
Step 3
En una sartén aparte, calentar una cucharada de aceite y freír el 1/4 de cebolla troceada junto con los 2 dientes de ajo hasta que se doren ligeramente.
Step 4
Añadir los chiles guajillos, anchos y chipotle cortados por la mitad a la sartén. Freír todo junto rápidamente con cuidado de no quemar los chiles.
Step 5
Agregar 1 taza de agua a los chiles, retirar del fuego, tapar y dejar reposar para que se ablanden y enfríen.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante retirar la espuma del primer hervor de la carne para que el caldo quede limpio y libre de impurezas.
Tenga mucho cuidado al freír los chiles secos; si se doran de más o se queman, amargarán por completo el guisado.
Añadir las verduras de forma escalonada según su dureza evita que las verduras más suaves, como las calabacitas, se deshagan en el caldo.
No exceda la cantidad de bolitas de masa, ya que estas contienen harina que espesará ligeramente el caldo; unas 10 bolitas son suficientes para la cantidad de ingredientes.
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