Mole de Olla Verde
ID: aaff6cf6...
Un mole de olla verde tradicional y reconfortante, preparado con carne de cerdo jugosa cocinada en una salsa de tomates verdes, chiles serranos y una rica mezcla de hierbas frescas como epazote, cilantro, perejil y hojas de rábano. Se acompaña de verduras de temporada y se corona con deliciosos chochoyones de masa de maíz.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la carne de cerdo con cebolla, ajo, elotes y sal por 1 hora y 15 minutos, luego añadir los chayotes y ejotes por 15 minutos. → Licuar los tomates, chiles, ajo y cebolla; freír esta salsa en una cazuela grande con un poco de aceite por 15 minutos. → Mezclar el caldo con la salsa frita, reincorporar la carne y las verduras cocidas, y añadir las calabacitas. → Licuar las hierbas aromáticas y la lechuga con un poco de caldo, verterlo al mole de olla y ajustar la sal. → Preparar los chochoyones con la masa de maíz, manteca y epazote, agregarlos a la cazuela y cocinar todo de 7 a 8 minutos más.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la carne de cerdo con cebolla, ajo, elotes y sal por 1 hora y 15 minutos, luego añadir los chayotes y ejotes por 15 minutos. → Licuar los tomates, chiles, ajo y cebolla; freír esta salsa en una cazuela grande con un poco de aceite por 15 minutos. → Mezclar el caldo con la salsa frita, reincorporar la carne y las verduras cocidas, y añadir las calabacitas. → Licuar las hierbas aromáticas y la lechuga con un poco de caldo, verterlo al mole de olla y ajustar la sal. → Preparar los chochoyones con la masa de maíz, manteca y epazote, agregarlos a la cazuela y cocinar todo de 7 a 8 minutos más.
Introduction
Un mole de olla verde tradicional y reconfortante, preparado con carne de cerdo jugosa cocinada en una salsa de tomates verdes, chiles serranos y una rica mezcla de hierbas frescas como epazote, cilantro, perejil y hojas de rábano. Se acompaña de verduras de temporada y se corona con deliciosos chochoyones de masa de maíz.
Step 1
En una olla con agua hirviendo, agregar la carne de puerco junto con un hueso para dar más sabor, ½ cebolla, ½ cabeza de ajos y la sal.
Step 2
Cuando el agua vuelva a dar un hervor, retirar con cuidado toda la espuma que se forme en la superficie.
Step 3
Añadir los trozos de elote a la olla, bajar la lumbre, tapar y dejar cocer por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté suave.
Step 4
Retirar la cebolla y la cabeza de ajo del caldo de cocción de la carne.
Step 5
Agregar los chayotes pelados y cortados en gajos junto con los ejotes. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante retirar la espuma del caldo al inicio para asegurar un sabor limpio y una presentación agradable.
Los tomates verdes deben retirarse del agua caliente en cuanto cambien de color y antes de que se rompan, de lo contrario la salsa quedará amarga.
La masa de maíz para los chochoyones debe estar ligeramente seca; si tiene demasiada humedad o agua, se desharán fácilmente al entrar en el caldo hirviendo.
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