Mole Michoacano
ID: 34e0564d...
Una receta tradicional y festiva de mole michoacano explicada por el maestro Yuri de Gortari. Este platillo destaca por la fritura minuciosa de una gran variedad de chiles, frutos secos, especias y un toque dulce de ciruela pasa y chocolate de metate, dando como resultado una salsa tersa y sumamente aromática.
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🍳 Cooking Flow
Freír por separado en manteca de cerdo los chiles secos, seguidos de las semillas, frutos secos, pan, tortillas, verduras y frutas secas. → Licuar todos los ingredientes fritos junto con las especias enteras y agua hasta obtener una salsa fina y uniforme. → Freír la salsa de mole en la cazuela con manteca caliente, sazonar con sal y añadir el chocolate para que se derrita a fuego lento. → Cocinar hasta que el mole espese y añadir el pollo cocido junto con un poco de caldo para integrar los sabores antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Freír por separado en manteca de cerdo los chiles secos, seguidos de las semillas, frutos secos, pan, tortillas, verduras y frutas secas. → Licuar todos los ingredientes fritos junto con las especias enteras y agua hasta obtener una salsa fina y uniforme. → Freír la salsa de mole en la cazuela con manteca caliente, sazonar con sal y añadir el chocolate para que se derrita a fuego lento. → Cocinar hasta que el mole espese y añadir el pollo cocido junto con un poco de caldo para integrar los sabores antes de servir.
Introduction
Una receta tradicional y festiva de mole michoacano explicada por el maestro Yuri de Gortari. Este platillo destaca por la fritura minuciosa de una gran variedad de chiles, frutos secos, especias y un toque dulce de ciruela pasa y chocolate de metate, dando como resultado una salsa tersa y sumamente aromática.
Step 1
Calentar la manteca de cerdo en una cazuela grande de barro.
Step 2
Freír ligeramente los chiles mulato, ancho y pasilla en la manteca caliente, cuidando que no se quemen para evitar que se amargue el mole. Escurrir el exceso de grasa y reservar los chiles en un recipiente.
Step 3
En la misma manteca, freír las almendras y las nueces hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Retirar y reservar.
Step 4
Acitronar la cebolla cortada en cubos medianos en la cazuela hasta que se vuelva translúcida. Retirar y reservar.
Step 5
Freír los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retirar y reservar.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante cuidar el fuego al freír los chiles secos; si se sobre-doran o se queman, el mole adquirirá un sabor amargo irreversible.
Apagar la lumbre antes de agregar el ajonjolí y las semillas de chile a la grasa caliente evita que estas salten de la cazuela y causen quemaduras.
Dedique tiempo suficiente al licuado de los ingredientes. Como esta salsa no se cuela, la textura tersa depende por completo de un molido muy fino.
Utilice una cuchara de madera para remover constantemente el mole desde el fondo de la cazuela, ya que los azúcares del chocolate y las pasas tienden a pegarse con facilidad.
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