Mole Poblano tradicional de Puebla
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Receta tradicional de mole poblano hecho en casa con una rica combinación de chiles, semillas, especias, plátano macho y chocolate de mesa. Un platillo clásico de la gastronomía mexicana perfecto para celebraciones y grandes reuniones.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar, asar en comal y remojar los chiles secos (ancho y pasilla) en agua limpia. → Freír por separado en aceite caliente los cacahuates, almendras, plátanos machos, galletas y pasas; hervir las pasas con agua y anís. → Tostar el ajonjolí a fuego muy bajo y hervir los chiles chipotles en agua. → Freír las piezas de pollo con sal en una cazuela grande de barro por unos 30 minutos. → Licuar todos los ingredientes preparados con el agua de los chiles, colar sobre el pollo frito, agregar el chocolate y cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta que espese y se oscurezca.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar, asar en comal y remojar los chiles secos (ancho y pasilla) en agua limpia. → Freír por separado en aceite caliente los cacahuates, almendras, plátanos machos, galletas y pasas; hervir las pasas con agua y anís. → Tostar el ajonjolí a fuego muy bajo y hervir los chiles chipotles en agua. → Freír las piezas de pollo con sal en una cazuela grande de barro por unos 30 minutos. → Licuar todos los ingredientes preparados con el agua de los chiles, colar sobre el pollo frito, agregar el chocolate y cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta que espese y se oscurezca.
Introduction
Receta tradicional de mole poblano hecho en casa con una rica combinación de chiles, semillas, especias, plátano macho y chocolate de mesa. Un platillo clásico de la gastronomía mexicana perfecto para celebraciones y grandes reuniones.
Step 1
Limpiar los chiles anchos y pasillas retirando el rabo, las semillas y las venas internas con ayuda de un cuchillo.
Step 2
Colar las semillas de anís para eliminar cualquier resto de tierra o impurezas.
Step 3
Asar los chiles anchos y pasillas en el brasero o comal a fuego bajo, cuidando que no se quemen para que no amarguen, hasta que adquieran un color rojizo por dentro.
Step 4
Colocar los chiles asados en un recipiente con agua fría y limpia para remojarlos.
Step 5
Calentar una cantidad generosa de aceite en una cazuela y freír los cacahuates durante unos 2 minutos hasta que estén bien dorados, luego retirar y reservar.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante mover el mole de manera constante con una cuchara grande de madera durante la cocción final para evitar que se pegue al fondo de la cazuela de barro y se queme.
Al asar los chiles secos, tenga mucho cuidado de no quemarlos, ya que si se pasan de tueste le darán un sabor amargo a todo el mole.
Para licuar los ingredientes, se recomienda utilizar el agua limpia del segundo remojo de los chiles, ya que contiene gran parte del color y sabor de los mismos.
El mole poblano adquiere un sabor aún más delicioso si se recalienta y se consume al día siguiente de su preparación, ya que los sabores de las especias se asientan y se concentran mejor.
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